CasaBRUTUS(カーサブルータス)
今、いちばん食べたいパン『ベーカリー〈月とピエロ〉』の1日
家で過ごす時間が多くなった昨今。 朝食をゆっくり取れるから、家でも少し贅沢なものを食べたいから、 手軽に変えてお取り寄せもできる、おいしいパンの需要は増える一方で そんな声にこたえて、パン業界がさまざまな取り組みを始めています。 伝説のパン屋から巣立った職人、人気レストランが始めた通販&テイクアウト、 原料にこだわり、小麦から育てている店、などなど。 超高加水、進化系惣菜パン&おやつパンなど新食感のパンも続々登場。 カーサブルータスでは明日の食卓にぴったりなパンを探し、今、いちばん食べたいパンを紹介しています。中村好文が手がける能登半島のパン屋
以前より石川県内外のパン好きには知られていた中能登のベーカリー『ベーカリー〈月とピエロ〉』。
今年2月にリニューアルし、建築家の中村好文さんが建築を手がけたことも話題となりました。
フランスで買い付けた窯とともに歩む日々を追っています。
開店まであと3時間の『月とピエロ』。
ドアを開けると、右手がパン売り場、左手がイートインになっています。
窯前でバゲットにクープを入れる長屋圭尚さん。
バケットにのっているのがピールです。
柄は長さ2m以上あり、これで窯の中にすっと入れます。
1:00am / ベーカリーの始まり
ベーカリーの1日は、深夜1時に始まります。
新しい窯は、建築家・中村好文さんと一緒にフランスまで出かけ、購入したそうです。 天井がなんともいい雰囲気。意外にも、窯は暴れず、すぐに馴染んだといいます。
本誌では『月とピエロ』の1日がレポートされています。 美味しいパン作りの一部始終を見て、さらに買いにいきたくなりそうです。 こちらからご覧いただけます。
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