【シェフの研究の賜物】果物のドリップやクリームの口溶けなど課題を乗り越えた美味しい冷凍ケーキたち

コロナ禍を機に需要がますます広がりつつある冷凍ケーキ。

製品化にあたって、フルーツのドリップやクリームの口溶けなど課題も多くあるそうなのですが、
冷凍ケーキの人気のパティスリー2店のシェフが冷凍ならではの課題を乗り越えたケーキが
cafe-sweetsにて紹介されています！

メゾンジブレーの『ルノー』／神奈川県・中央林間

神奈川県にあるメゾンジブレーの『ルノー』はヘーゼルナッツの生地とクリーム、
自家製オレンジマーマレードとオレンジリキュール入りのバタークリームを重ねたケーキです。

オレンジのさわやかな風味を楽しむことができます。

冷凍でのポイントは3つあります。

【POINT-1】

冷凍でもフレッシュフルーツを飾って華やかに！

小さく切ってドリップを最小限に。

【POINT-2】

シャンティイはヘーゼルナッツペーストで油脂分を高め、離水を防止！

【POINT-3】

高脂肪のバタークリームは、イタリアンメレンゲを使って軽い口溶けに。

4号サイズで3000円・税別です。（※2022年8月時点）

パティスリーラヴィアンレーヴの『苺のショートケーキ』／東京・梅島

東京・梅島にある、パティスリーラヴィアンレーヴの『苺のショートケーキ』。

定番のショートケーキではあるものの、パティスリーラヴィアンレーヴならではの美味しさが口にひろがります。

あっさりとした口溶けの生クリームを使用した爽やかなショートケーキです。

【POINT-1】

上面のイチゴにはナパージュをたっぷりとかけ、解凍後はコンポート風に。

【POINT-2】

トレハロースで糖度を調整し、甘すぎずなめらかなシャンティイに。

【POINT-3】

イチゴは均等な厚さにスライスすると、離水量に差が出にくい。

5号サイズで5400円です。（※2022年8月時点）

本誌では美味しい冷凍ケーキが紹介されています！

オンラインで購入もできるので、ぜひチェックしてみてください。