【お弁当の衛生学クイズ】保冷剤を入れるときは弁当箱の上？下？

暑さが少しずつやわらぎ始めるころになると、
お休みしていたお弁当作りを再開する方も多いのではないでしょうか。

お弁当箱の選び方、洗い方、保冷バッグの使い方、おかずやごはんのコツなど、
こんな時期にこそ覚えておきたい衛生管理のポイントを、クイズ形式でチェックします。

正しいのはどっち？

お弁当用のごはんを炊くとき、酢を入れるのは…

（A）最近の増殖がおさえられるのでおすすめ

（B）酸味はとんでしまうので特に効果はない

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正解は（A）

最近はpH4.0以下で増殖がおさえられます。

酢の使用でごはんのpHが下がることにより、抗菌作用（最近の発育や増殖を抑制する作用）があると考えられます。

分量は、お米3合に対して酢小さじ1程度でOK。

この程度であればにおいも気になりません。

炊き上がったあとに酢をかけても同じ効果があります。

おにぎりののりは…

（A）食べる直前に巻いたほうがよい

（B）あらかじめ巻いておいたほうがよい

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正解は（A）

ごはんが温かいままのりで巻くと、おにぎりの中身が蒸れた状態になり、
菌が繁殖する好条件になるので、食べる直前に巻いたほうが衛生的です。

ごはんをにぎるさいは素手でにぎらず、ラップを使いましょう。

基本的に温かい状態でおにぎりを作らないことが重要です。

温かいごはんは、いったん茶わんなどに盛ってさましてからにぎるようにすることが大切です。

保冷剤を入れるときは…

（A）弁当箱の上に置く

（B）弁当箱の下に敷く

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正解は（A）

空気は冷やされると重くなるので上から下へ移動します。

そのため、弁当箱を保冷バッグに入れ、保冷剤を弁当箱の上に置くことで、
弁当箱全体に冷たい空気がまわりやすくなります。

【保冷剤代わりに使えるもの】

・弁当箱の中央に、自然解凍するだけで安全に食べられるよう開発された市販の冷凍食品を詰める

・市販の小さなカップゼリーを冷凍し、弁当箱の上に置く

・バナナやみかんを凍らせて弁当とは別の容器に入れ、弁当箱の上に置く

本誌では他にもお弁当についてのクイズが掲載されています！

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