【老舗の蕎麦前】そばを食べる際に一緒に出てくる一品が一級品

蕎麦屋で酒を呑むなら、まずはなにより老舗へ。

明快、簡潔、粋、いなせ。

卓上に小さな江戸が現れます。

dancyuでは、そばを食べる際に一緒に出てくる一品が一級品が掲載されています。

そば前はそぎ落としの美学

一見地味に見えますが、いやいやさにあらず。

どれも素材は一級品。

持てる味をフルに引き出すべく、切り方、盛り方、器まで精緻に考え抜かれている
おろしたてわさびは名脇役にして主役級の存在感。

鮨屋に行かずとも、清々しい香りに高揚感が味わえます。

小さな炭火でパリパリに
『かんだやぶそば』の焼き海苔

漆塗の木箱に入ってやってくる海苔は、名産地である有明の一級品。

下箱に炭を忍ばせた焙炉（ほいろ）で供され、焼きたてのようなパリパリの香ばしさと温もりを楽しめます。

添えられたわさびと醤油をつければ、磯の風味が一層、鮮烈に香ります。

この厚切りに意味がある
『室町砂場』の板わさ（かまぼこ）

江戸っ子に好まれたのは小田原産の蒸しかまぼこ。

その極上品が贅沢な厚切りで供されます。

ちょんとわさびをのせて頬張れば、ひんやりと舌を涼め、ぷりぷりシコシコの弾む歯ごたえ！

かまぼこってこんなおいしかったかと何度でも驚きます。

純白の気高きピュア
『かんだやぶそば』のわさび芋

具材は大和芋をすりおろしたとろろのみ。

純白の気高い美しさを、わさびと海苔の色が引き立てます。

だしを混ぜこまず、醤油や酢をかける食べ方も素朴で潔し。

ねっとりからみつく強い粘りとピュアな甘味に、とろろの旨さを再発見します。

本誌では他にも、天ぷら、肉料理、そば抜き、そば寿司なども紹介されています。

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