《酒場とおつまみ》多彩な酒と、寄り添う料理でおなかも心も満たされる小料理店

店のにぎわいを感じながら一杯。

もしくは家のみで乾杯？

いずれにしても、楽しい飲みには、気の利いたおつまみが欠かせません。

ますます盛り上がる酒場へ、最高の一品を探しに出かけましょう。

ELLE gourmetでは、店主の“好き”が反映された、個性的で、おいしく、新しい新店を紹介されています。

多彩な酒と、寄り添う料理でおなかも心も満たされる

Arbre（アルブル） / 東京・代々木公園

奥渋谷、通称オクシブに新たな名店が誕生しました。

品書きには旬の野菜や魚が並び、
お酒は日本酒、焼酎、自然派ワインから今注目のクラフトサケまで幅広いラインナップ。

料理は一見和食だけれど、オリーブオイルやブルーチーズも使い、フレンチの技法がちらり。

さりげないなかに、今っぽさとセンスが詰まっています。

店主の佐藤幹樹さんのキャリアは、フランス料理から始まりました。

都内の星付き店で研さんを積み、「ハレではなくケの食事も提供したい」と代々木上原の居酒屋『ランタン』へ。

そして満を持してオープンしたのがこの店『Arbre』。

“日常に寄り添う”がコンセプトの小料理店です。

「季節の素材をふんだんに使った、ちゃんと手の込んだおいしい料理を手頃な価格で楽しんでもらいたいんです。お酒の品ぞろえは、超定番と限定品などの珍しいものをバランスよく。お酒が好きな方に喜んでもらえるセレクトにしています」

親しみ深いものと、目新しいもの。

そのふたつが共存する点は、佐藤さんが作り出す料理とも通じます。

「料理にはバターやディルなどを使い、さまざまなお酒に寄り添わせています。ペアリングも提案するので、一品ごとにお酒を替えてちゃんぽんするも、もちろんアリですね」

定番の数品以外のメニューは、季節の食材次第でどんどん替えています。

さらに、合わせるお酒によって料理の味わいも鮮やかに変化します。

無限の可能性をもつ小料理屋は、遊び心のある大人たちで今日もにぎわいます。

ジャンルレスなアテにそそられる
グッドセンスな夫婦酒場

japoni（ジャポニ） / 大阪・中津

新世代の立ち飲みが続々と増える大阪で、今年1月のオープン以来、センスのいい料理と空間で人気をさらっている新星。

店主夫婦はそろって料理人であり、夫・伊達伸哉さんは大阪・肥後橋のイタリアン『チュカテ』出身。

妻・名村いつかさんはイタリア料理店で修行後、
アジアをバックパッカーで回り、料理人の経験を生かして世界各地で出合った料理を体得しました。

メニューには和・仏・伊・アジアの料理を織り交ぜ、現地の味を忠実に再現したものもあれば、
多彩な食文化をミックスしたオリジナル料理もあります。

現在は、7月初めに旅した台湾の料理が二人のブーム。

「作りたい料理が多すぎて」と、定番メニューはおかないので、行くたびに新作に出合えるのもお楽しみ。

どの料理も酒場らしい小皿で提供され、一人飲みの場合は、さらにハーフポーションにしてくれるのもうれしいところ。

内装デザインは、中津のアンティーク＆インテリアショップ『raw light space』が手がけ、
おしゃれでいて、気負わない心地よい空間に。

アンティークのペンダントライトが柔らかい光を放ち、昼でも落ち着いた雰囲気で飲むことができます。

カウンターの奥には半個室があり、椅子を置ける余裕もありますが、あえてスタンディングに。

「さくっと飲んで帰れる立ち飲みの気軽さが好きなんです」

伊達さんはそう言いますが、気の利いたアテと居心地のいい空間に、
ちょっと一杯のつもりがついつい長井してしまう人が続出しています。

本誌では他にもお酒に合う料理を楽しめる新店や、
シェフが家飲みで作るおつまみレシピなども紹介しています。

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