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「カレーが好き！」と一言で言っても、そこには人それぞれ想像するお気に入りのカレーは違ったりします。
スパイスカレー、インドカレー、スープカレー、ドライカレー、そして家カレー。
いろんなカレーの中で、人気なカレーの一つが『チキンカレー』。
dancyuでは、ご飯がもりもり進む、個性の違うチキンカレーを紹介しています。
正調インド料理と日本のハイブリッド
『ダバ☆クニタチ』
毎日食べたくなる家庭料理の慈味深さ
国立に開店してから6年、「カレーといえば『ダバ☆クニタチ』！」というほど
地元民にあいされる、この店の看板メニューの一つは“塩チキン”です。
鶏肉のだしが引き立つこちらのカレー、控えめな辛味とスパイスの香りが弾け、
食べる度に味わいが広がって、ご飯がどんどん進みます。
チキンウップ（塩チキン）は、南インド・タミルナドゥ州の家庭料理。
店主の須田竜さんはこう話します。
「わざわざレストランでつくるようなメニューではなく、リッチな材料も、長く煮詰める必要もない。でも驚くほど味に奥行きがあるんです」
確かに、主材料は、鶏肉、にんにく、玉ねぎ、ウラドダルとトマト少々。
スパイスもマスタードシード、ホールチリなど至ってシンプル。
師匠の一人、ヴェヌゴパールさん（東京・錦糸町『ヴェヌス』のオーナーシェフ）に教わったレシピを
国産の素材で調理したカレーは、まさに日本とインドのハイブリッド。
日本米によく合います。
須田さん「うちはインド料理店というより、やっぱりカレー屋なので」
しっかりとインド料理を学んできたからこそ、ひけらかす必要はない、というその姿勢が
毎日でも食べたい、国立の食堂こと、『ダバ☆クニタチ』の優しいホームの味を生んでいます。
多彩な国の、巧みなスパイス使い
『ホーキ星』
甘味と複雑な辛味、酸味まで心地よい
カレーの街、下北沢。
週末ともなると、数多あるカレー店がどこも行列を作っているのは、街の風物詩でもあります。
多様な下北沢カレーの中でチキンカレーを選ぶなら、
スパイス料理とナチュラルワインの『ホーキ星』をおすすめします。
もともと夜のみの営業でしたが、カレーを武器に、ランチ営業を開始したのです。
『諸国空想料理Kuu Kuu』で料理人としてのキャリアをスタートしたシェフの山王丸和宏さんは
スパイスをアクセントに、国の垣根を超えたエキゾチックな料理を生み出しました。
「インドに住んでいた時期もあり、スパイスカレーは昔からつくっていたんです。異国の食文化の融合にぐっとくるタイプなので、インドがベースではありますが、旅先で食べた味わいをすべて混ぜ込んでカレーにしました」
国産米のターメリックライスに、玉ねぎがたっぷりのとろっとしたルウ、
そして骨付きの鶏もも肉が一本丸ごと鎮座します。
まずは、ルウとご飯を一口玉ねぎの甘さと香ばしさ、
そしてタマリンドの酸味、最後にスパイスの複雑な辛味と合わさった五味が口の中に広がります。
フォークでつついただけで、ほろりと骨から外れる鶏肉と合わせると、
ジューシーな味わいが加わり最後の一口まで夢中になってしまいます。
本誌では、他のおすすめチキンカレーはもちろん、
チキンカレー以外のカレーもたくさん特集されています。
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