【定番スイーツの最新型】普段食べるスイーツをさらに進化させ感動に繋げるシェフ

今年もミルフィーユ、シュークリーム、キャロットケーキといった
定番のお菓子を新たな素材や技術でアップデートした“ネオ定番スイーツ”に注目が集まっています！

華やかなビジュアルや繊細な味わいへと昇華された個性あふれるスイーツは
食べ比べをして違いを体感するのも楽しいですよね。

ELLE gourmetでは、『定番スイーツの最新型』を特集しています。

DOLCE TACUBO CAFFE

記憶を呼び覚まし、再定義
誰もが知るあの味を、最高のひと品に

定番スイーツをサイズダウンさせたり、シェフの新解釈によって再構築したり……。

アレンジを加えておいしさと見た目をブラッシュアップさせたスイーツに注目！

シュークリーム、プリン、コーヒーゼリー……。

耳にしただけで甘く幸せな気分になれる、定番ど真ん中のスイーツたち。

そんな日本のスタンダード菓子に真っ向から取り組んでいる方がいます。

『タクボ』オーナーシェフの田窪大祐さんです。

東京・虎ノ門に開いた新店『ドルチェ タクボ カフェ』では、
大阪『テラ コーヒーロースターズ』の豆を使ったコーヒーやモクテルと一緒に、
極上の味を突き詰めた定番スイーツを提供しています。

メニューは、焦がしバターとメープルがガツンと香るサクふわフィナンシェや、
カリカリザクザク生地にあふれんばかりの上質なクリームが入ったシュークリームなど、
心ときめくラインナップ。

「レストランが母体の店なので、その息吹を伝えたい」と、
プティフール風のミニサイズにしたり、コースのデザート風にしたり。

田窪シェフのアイデアによって、新しい定番が生まれています。

イタリアン出身の田窪シェフですが、「この店ではイタリア菓子にこだわるつもりはありません」と語ります。

「みんなが食べたことがあるスイーツで勝負したほうが、比較してもらえる。何気なく食べていたお菓子が、素材と製法、食べるタイミング次第でこんなにおいしくなるんだ！って気づかせて、驚かせたいんです」

繊細な食感や濃厚なコク。

頭で考えずとも本格的に「おいしい！」と感じるスイーツ揃い。

誰もが知るお菓子だからこそ、食べた人は無意識に過去の記憶と比べ、定番を再定義していくことになります。

本誌では他にも最新のスイーツがたっぷりと紹介されています。