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春の訪れとともに、店頭に並ぶ春野菜。
水分が多くてやわらかいので、サラダはもちろん、さっと加熱しても甘みが増しておいしさ倍増！
ESSEでは、春野菜をもっと楽しむワザとレシピがそろっています。
キャベツ
葉の裏側の芯の感覚が均等なものがおいしい！
春キャベツの選び方のポイントは4つあります。
（１）外葉がついたものが新鮮
（２）春キャベツは巻きがゆるくやわらかく軽いもの、
冬キャベツは葉がつまってずっしり重くかたいものを選ぼう
（３）カットしてある場合は、断面が黄色いものが◎
（４）芯の切り口が白いものが新鮮な証拠
芯をフォークで刺して成長をストップ！
芯にある成長点を壊すのが、長もちさせるコツ！
保存のときは、芯をくり抜くか、フォークで奥まで刺しましょう。
外葉は炒め物がおすすめ！
外葉は炒めるとシャキシャキ感がアップするので、焼きそばなどにぴったり。
芯は葉より甘味が強いのが特徴で、加熱するとさらに甘味アップ！
刻んで炒め物やスープに入れたり、餃子の具に混ぜても◎
タマネギ
冷やせば泣かずに切れる！
タマネギの選び方のポイントは6つあります。
（１）新タマネギは、皮にツヤがあり、湿り気がないものがおいしい
（２）ずっしり重くてかたく締まっているものがみずみずしい
（３）新タマネギは傷みやすいので、カビがついていないかも確認
（４）頭を押してかたいものが新鮮
（５）タマネギは皮がしっかり乾いていることをチェック
（６）根や芽が出すぎているものはNG
冷凍はカットが正解
丸ごと冷凍すると味が落ちるので、カットしてから冷凍を。
薄切りにして冷凍用保存袋に入れて冷凍室へ。炒め物やみそ汁の具など、凍ったまま調理してOK。
新タマネギは水にさらさない
タマネギも新タマネギも、水にさらすと栄養が溶け出てしまうので要注意。
とくに辛味の少ない新タマネギは、そのまま食べるのがおすすめです。
辛味が気になるときは、5~10分ほど空気にさらしてみてください。
冷蔵庫に入れて涙知らず
涙の原因はタマネギに含まれる揮発性の高い『硫化アリル』。
これを抑えるひと手間で、涙なしがかないます！
『冷蔵庫で30分冷やす』、
または『タマネギ1個は皮をむいてラップに包み、電子レンジ（600W）で30秒加熱してから切る』のを
試してみてください。
冷やすことで揮発を抑えたり、熱に弱いので加熱することで、刺激がぐんと抑えられます。
ジャガイモ
芽が出てしまうと味が落ちるので要注意
ジャガイモの選び方のポイントは3つあります。
（１）ずっしり重くてかたいものをチョイス
（２）緑色の部分は有害なので避けて！
（３）芽が出る直前は甘くておいしい。芽が出ていないものを選ぶのが正解
ホクホク派？ねっとり派？
ジャガイモは品種によって、味わいもいろいろ。
調理法や料理によって使い分けると、よりおいしく味わえます。
男爵…ホクホク系の代表。フライドポテトやポテトサラダに。ホクホクの肉じゃがが好みなら男爵で
メークイン…ねっとり系。煮くずれしにくいので、シチューやカレー、肉じゃがなどの煮物におすすめ
皮ごとが◎！
新ジャガはやわらかい皮ごと食べるのがおすすめですが、
じつは熟成したジャガイモの皮も栄養満点。
どちらも皮つきのままオリーブオイルをかけて
箸が通るまでオーブンで焼いた“オーブンポテト”が、簡単でイチオシ！
芽が出ちゃったらどうする？
少し芽が出ているくらいなら、芽の部分を取り除いて食べれば大丈夫！
芽に栄養が奪われて味が落ちるので、早めに食べてください。
かなり芽が育っていて、ジャガイモが緑色になっていたら有害なので諦めましょう。
本誌では、春に食べたい野菜の紹介や、それらを使った美味しいレシピも紹介しています！
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