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新米やおいしい食材が店頭に出てくる、秋の到来です！
LDKでは、毎日の食卓で私たちの胃袋を支えてくれるお米が
よりおいしくなるコツやひと手間をプロと一緒に探っています。
今回は、特集『いちばんおいしい、お米の便利帖』からためになる知識をピックアップして紹介します！
お米の基礎知識Q＆A
Q. お米が一番おいしい時期ってあるの？
A. お米の旬は、『秋』がベスト！
お米の旬は夏から秋に収穫される新米と、収穫後に米専門店などで一定期間低温で熟成される熟成米の2つあり、
両方食べられるのが秋。
新米は水分量が多く、香りと粘りが強く、熟成米は粘りが少なくふっくらした食感と甘味があります。
Q. スーパーの特売でお米をまとめ買いをするのはOK？
A. 1ヶ月ぐらいで食べ切れる量を買うのが理想。保存は湿度＆温度管理が大切。
お米は思った以上に傷みやすいので、精米後はなるべく早めに食べるのがベスト。
春夏なら精米後1ヶ月、秋冬なら精米後1~2ヶ月で食べ切るのがベストです。
おいしいお米の選び方・保存方法 Q＆A
Q. 新米をお店で見つけたら、絶対そちらを選ぶべき？
A. 『新米＝おいしい』ではない！新米は水分多め、現行米はさっぱり系
新米の食感の特徴として、粘り気が多くみずみずしいですが、
現行米の食感の特徴は、粘り気が少なく、ややパサついて感じます。
また、味は、新米は甘みは薄めで水っぽく、現行米は甘みが凝縮されていて、しっかりした味を感じます。
新米も現行米もそれぞれの甘さや食感に違いがあるので、
いっしょに食べるおかずや料理によってお米を使い分けることで、よりおいしく食べることができます。
Q. 無洗米はどうして洗わなくていいの？
A. お米の表面の肌ヌカが取れているから洗うとおいしさ半減する可能性も
精米された白米の表面にヌカ（肌ヌカ）がのったままだと臭みの原因に。
無洗米はその肌ヌカが取れています。
無洗米を洗うとでんぷんや旨みが流れ出てしまうので、洗わず炊きましょう。
おいしいお米の洗い方＆炊き方 Q＆A
Q. お米を洗うとき、使う水によって味は変わるの？
A. 軟水または水道水で洗う＆炊くのがベスト
実際にお米を炊くときに使う水を変えてみると、ご飯の味や食感の違いを発見。
水分の吸収を防げるカルシウムが少ない軟水や水道水はふっくらおいしく炊けました。
軟水…自然な甘み、旨みが出ていて、嫌味がなくお米の味が楽しめる
水道水…雑味がなくおいしい。カルキ臭が気になるなら浄水器を通して
硬水…喉越しがなくて雑味があり、粒が固まっていてポソポソの食感
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