天シャン、鮨シャン、蕎麦シャン、鳥シャン…シャンパーニュと料理の“粋なマリアージュ”で愉しむ夜

2024-11-25 発売号 (2025年1月号)

フランスのシャンパーニュ地方で生産されたスパークリングワイン「シャンパーニュ」。
GOETHE(ゲーテ)では、シャンパーニュについて特集。
今回は、シャンパーニュと料理のマリアージュについてピックアップしてみました。

LAドジャースがワールドシリーズを制覇し、シャンパンファイトで大谷翔平選手が美酒に酔いしれたようにシャンパーニュほど勝利を祝うのにふさわしいお酒はありません。
もちろん、年末年始、これからの季節にうってつけなのもシャンパーニュです。
今や日本は世界3位の輸入大国。
そこで今号は、なぜ日本とシャンパーニュの親和性は高いのか、を探るべくシャンパーニュを大特集。
泡にまつわるとっておきのトピックスを集めました。

マリアージュの世界へ

シャンパーニュをアペリティフだけではなく、食中酒としても楽しむ人が増えています。
新たな発見をもたらす、さまざまなジャンルの話題店へご案内。

鮨シャン

麻布台　寺子屋　すし匠

日本の食文化に革命をもたらしたマリアージュといえば、鮨シャンを思い浮かべる人も多いはず。

インバウンドのニーズが高まる前から“美食の異文化交流”は、多くの食通に愛されてきました。

握りの最初に供される小鰭や師匠譲りのあん肝など、ネタによって白酢と赤酢のシャリを使い分けますが、そこにオールマイティに寄り添う1本として「クリュッグ グランド・キュヴェ 171 エディション」を提案します。

口福の頂へ

蕎麦シャン

銀座　蕎麦割烹　橙

蕎麦とシャンパーニュの共通点といえば、その風味にテロワール（土壌）が大きく関係していることでしょう。
生産地と“同郷”の日本酒を合わせるのは定番ですが、ソムリエが選び抜いたワインを多く扱う店ならば、ぜひシャンパーニュと蕎麦のマリアージュを体験してみたいです。

蕎麦職人の森大和氏が打つ二八蕎麦は、時期や天候によっても品種の割合を変えますが、本鰹と魚体が小さな亀節をブレンドし、木桶仕こみの醤油を加えた蕎麦つゆとの相性を考え、ソムリエの塀内誠二氏が選んだ1本は、ムニエ100％のピエール・パイヤール。

個性ある泡を

シャンでん

中目黒　関西煮　理　OSAMU TOKYO

心までほっと温まるおでんの季節が到来。
合わせるなら定番は燗酒ですが、まろやかな塩味が特徴的な関西風おでんとの相性が驚くほどいいのが、よく冷えたシャンパーニュです。

店主にベストマリアージュを尋ねると、「クリスチャン・ブルモ― キュヴェ・レットル・ア・テール ブラン・ド・ブラン」という答えが。
本国でも入手困難とされる人気銘柄は、ドサージュを抑えたシャルドネ100％で、豊かな果実感があり舌触りもなめらか。

まだまだシャンパーニュと料理のマリアージュが美味しいお店を紹介されています。ぜひ、本誌でご確認ください。

本誌では他にも、「欲望をブーストする高級腕時計」などを紹介されています。

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