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ゆっくり時間をかけてつくる発酵食品。
できあがりを待つのも楽しいですよね。
今回、婦人之友では酵素の力で梅雨を健やかに過ごす方法を紹介しています。
酵素でおいしく元気に
料理研究家の河合真里さんはこう話します。
「私が健康でいるために気をつけているのは、腸や血管の働きをよくすること。
特に、からだの司令塔で第2の脳とも言われる腸のために、毎日発酵食品をとっています。朝は甘酒を使ったスムージー、昼は酵素を含んだ食品、夜は漬物と豆乳ヨーグルト、納豆を。
コロナ禍の生活でも、心身が整っていると実感します。
もう1つ、食生活で大切だと思うのは、添加物などをからだに入れないこと。
乾物は、無添加生活を目指す私の強い味方です。
ワクワクする発酵食品、乾物生活。
みなさんもぜひご一緒に。
本誌では、玄米雑穀甘酒レシピを紹介しています。
自家製“my 酵母”で焼きたてパン
パン・お菓子の教室を主宰している島津睦子先生の酵母づくりに、難しい材料はいりません。
「私は、キッチンにある野菜の残り、たとえばシチューに使った人参の切れ端、ローズマリーの可愛らしい花や茎、おいしかったぶどうやりんごの種や皮、冬越しのじゃが芋の皮などからもつくっています。
おいしい食材からは元気な酵母エキスができるので、よく栽培されたのだということがわかります。そんな小さな喜びあるキッチンは楽しい実験室です。
待つ時間はかかりますが、つくる人に寄り添うように育つ酵母は実に個性的。
優等生、いたずらっ子に甘えん坊など、菌の性質は多種多様です。
子どもを育てるようにおもしろがり楽しみ、のんびりと……“my 酵母”を育ててください。
コツは、1日に1~2回、話かけること。
天然酵母のパンは思いとのイメージがありますが、外はカリッと、中はふんわり滋味あふれるパンで、
軽い仕上がりになります。
自家製酵母で焼いたパンを食べると体の中から元気になります。
本誌ではmy酵母の焼きたてパンや玄米雑穀甘酒の作り方も紹介されています！
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