NHK きょうの料理
【シャキシャキ・モッチリ・フワフワ】
食感さまざま！れんこん七変化
料理によって、味や食感を自在に変える人気者がれんこん！ れんこんを愛する料理人が教えるこだわりの下ごしらえ。舘野鏡子さん《斜め切り》
・丸ごと水にさらす 切ってすぐに加熱などの工程に入るときは れんこんを水にさらさないそうですが 下ごしらえだけすませたかったり、アクが強そうと感じたら “皮だけむいた状態”で切らずに水にさらすのがミソ。 ・斜め切りにする 舘野さんの最近お気に入りの切り方が「斜め切り」。 れんこんを二つ割り、もしくは四つ割りにしたあと斜めに切るだけ。 ここで角度をしっかりつけると、まっすぐな繊維と斜めの繊維が交差して シャクシャクと小気味よい食感に。 そんな下ごしらえも済ませたあとに作るれんこん料理！ 《れんこんのつくねのっけ》
つくねは挟むのではなくのっけるだけなので
簡単なつくね料理！
詳しい下ごしらえとレシピは本誌をチェック！ 
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