dancyu(ダンチュウ)
【鮨屋のタコをわが家でも】
タコで作る、とろけるつまみ5品
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆
タコってそのまま食べても、調理されたものでもなんでも美味しいですよね。
鮨屋で食べるおつまみタコ料理は本当に絶品！
そんなおいしいタコ料理を家でも作れたら最高です。
dancyuではおいしいレシピが掲載されていますよ！
絶品「63℃タコ」
材料は、下ごしらえをしたタコ1パイ、水、醤油、酒、砂糖、酢、昆布、大根。 （下ごしらえの方法は本誌に掲載されています！） 水、醤油、酒、砂糖、酢、昆布を鍋で煮立て、冷まします。 耐熱の袋にタコを入れ、つけダレを注ぎ大根も加えます。 大根を入れるとタコが柔らかくなるそうです。 鍋に63℃のお湯を用意し、袋のままタコを入れて15分から20分ゆっくり加熱。 できるだけ63℃をキープ！ 袋の上から押して、好みの硬さになったら常温で冷まします。 タコの頭を取り、足を切り分け、食べない分は切らずに漬けダレに戻しておくと日持ちします。 5mmくらいの厚さにスライスし、食べやすいように包丁の根元で格子状に切り目を入れ 器に盛り、漬けだれをかけて完成！
この63℃ダコをアレンジしてタコの柔らか煮もおいしそう！！！ お酒にぴったりなおつまみ、レシピを読むだけでよだれがでてきます。笑 レシピの詳細は本誌をご覧ください。
記事の有効期限: 2020年3月12日 Thursday]]>
