dancyu(ダンチュウ)
おうちで簡単！小料理店のレシピ
『弱火でコトコト煮詰める牛肉のしぐれ煮』
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆
これぞ最強の”ご飯泥棒！”が牛肉のしぐれ煮ですよね。
牛肉に甘じょっぱい味がしっかりとしみ込み、お代わり必至のおいしさ。
卵との相性も抜群で黄身を落とせば肉入り卵かけご飯、
焼いて肉入りオムレツも最高ですね。
今回は虎ノ門にある小料理・割烹「新ばし 笹田」の牛肉のしぐれ煮レシピをご紹介！ 
《材料》 牛肉切り落とし…500g
生姜…15g
酒…400mlから450ml
醤油…100ml
砂糖…130g
《作り方》 （１）余分な脂を取る 牛肉は余分な脂を包丁の刃先で切り取り、掃除をします （２）牛肉を酒で煮る 鍋に（１）の牛肉を入れ、酒をひたひたになるまで注いで落とし蓋をします
強火にかけ、アルコール分をとばします （３）徹底的にアクを取る 酒が沸くと茶色いアクがしばらく出てくるので、お玉で丁寧に取り除きます （４）味をつける 砂糖と醤油を加え、味を調えます
生姜を豆乳してキッチンペーパーをのせ、さらに落とし蓋をします （５）コトコト煮る 煮立ったら弱火にし、約20分煮詰めます。
15分後に煮汁を確認し、足りなければ酒（分量外）を適量加えます
完成！しっかりと味のついたしぐれ煮でご飯を何杯でも食べられますね。 とても簡単なのでぜひ作ってみてください。 本誌では、さらに詳しい解説付きです！
記事の有効期限: 2020年8月12日 Wednesday]]>
