NHK きょうの料理
うまみ酢で新感覚の和おかず『豚肉ときゅうりのサッと煮』
基本調味料だけで、和食上手になれたら嬉しいですよね。 今回は日々のおかずをパパッと作ってさっぱり食べられる、 そんな願いをかなえる万能調味料『うまみ酢』の作り方と 料理への使い方を紹介します！万能調味料『うまみ酢』は、 京都の日本料理店3代目主人の村田吉弘さんによるレシピです。 和食を簡単に、より楽しくなるアイデアをたくさん生み出しています。 『うまみ酢』があるだけで、和食メニューの幅が広がります！ 《うまみ酢の材料》 しょうゆ、みりん、酢…各1/2カップ 酒…カップ1 昆布…10g この分量で450mlほどできあがります。 《作り方》 （１）すべての材料を鍋に入れて中火にかけます アルコールが気になる場合は、先にみりんと酒を中火で煮切ってからほかの材料を加えてください （２）ひと煮立ちさせ、火を止めて冷まします 昆布を除き、清潔な保存容器に移します 冷蔵庫で約1ヶ月間保存できます。
豚肉ときゅうりのサッと煮
皮がしっかりとした名残のきゅうりを豚こま肉と一緒にうまみ酢でサッと火を通します。
程よい酸味とパリパリの歯触りが心地よく、景気払いにうってつけ！
《うまみ酢の材料》 豚こま切れ肉…100g
きゅうり…大2本（240g）
しょうが…15g
うまみ酢…120ml
白ごま…適量
《作り方》 （１）きゅうりは四つ割りにして種を除き、一口大の乱切りにします
しょうがは千切りに
（２）フライパンにうまみ酢、しょうが、豚肉を入れ、よくほぐしてから強火にかけます
時々ほぐしながら、煮汁が半量ほどになるまで煮ます
（３）きゅうりを加えてサッと混ぜ、煮汁がほぼなくなったら器に盛って白ごまを散らしてできあがり
夏にぴったりな、サッとできてさっぱりなおかず！
うまみ酢を作ったらぜひ最初に作ってみてほしい料理です！！
ほかにもうまみ酢を利用して作る簡単な料理が本誌にて紹介されています。 和食を簡単に、おいしく作ってご家庭の食卓を彩りましょう！
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