dancyu(ダンチュウ)
《パスタ・ジャポネーゼ・レシピ》
パスタでニッポンの旨味を感じる
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆
たらこや納豆などと麺を和える”和風パスタ”は旨い。 『日本の素晴らしい食材をさらにパスタと融合させたら、もっと凄いものができるのではないか』 という仮説を立てたdancyuは、 東京・青山のレストラン「レフェルヴェソンス」の生江史伸シェフにこの仮説を実証してもらうことに。
生江シェフが考えた方向性は、 ・だしの旨味 ・発酵の深み ・魚醤の滋味 ・海の香り ・果実の甘味と酸味 この５つから新たなパスタのレシピを作り出しました。
今回は『だしの旨味』をもとに作ったレシピを紹介します！
【だしの旨味】だしのタリオリーニ
「深い旨味とパスタがチーズのコクで調和する」
【材料】 タリオリーニ（できれば生麺）、塩、日本酒、うす口醤油、
E.V.オリーブオイル、パルジャミーノ・レッジャーノ、三つ葉、柚子の皮
【だし】昆布、鰹節、水
詳しい分量はこちらからご覧いただけます。 【作り方】 （１）だしの材料、塩、日本酒を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてうす口醤油を加えます （２）タリオリーニを塩（分量外）を加えた湯でゆでて器に盛ります （３）1を注ぎ、オリーブオイルをかけ、チーズをすりおろします （４）三つ葉、柚子の皮（飾り切り）をのせて出来上がり
青山のレストランのシェフが考えたパスタって難しいのかな…なんて思いましたが 要点をしっかり押さえれば工程は少なくて自分でもできるかも、と思えました。
本誌では、他にもこんなレシピが紹介されています！ 『塩辛とじゃがいものコンキリエ』 『しょっつるバターと温泉卵のタリアテッレ』 『アオサと蟹のフェデリーニ』 『八朔のリングイネ』 詳しい分量や、他のパスタレシピはこちらからご覧いただけます。 
記事の有効期限: 2021年6月12日 Saturday
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