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クロワッサン
【煮込み料理もできる】
フライパンの素材と特徴でさらに美味しい料理を！
さっと取り出し、火にかければ、焼く、炒めるはもちろんのこと、
蒸し料理や煮物、揚げ物も可能です。
麺を茹でるのも、ご飯を炊くのも、ケーキを焼くことだって大の得意！
あらゆる調理法を難なくかなえる万能選手、それがフライパンです！
使いこなすためのコツを習得すれば、毎日の食事づくりがもっとラクに、献立のバリエーションも広がります。
料理について学ぶことはよくありますが、フライパンについて学ぶ機会は少ないですよね。
ですが道具も料理の大事な一部！
今回はフライパンの特徴や選び方について紹介します。
フライパンの素材選び・特徴を知ろう！
素材選びは一番の肝。
使いやすいコーディング加工を軸に、他の素材を用途に合わせて投入するのが良いです。
それぞれの特徴を簡単に紹介します。
・コーティング…焼く・炒める・煮る・蒸すなどオールマイティ
・鉄…ステーキ・ハンバーグなどじっくり焼きたい肉料理
・ステンレス…一度温まると冷めにくいため、焼く、炒め煮が得意
・アルミ…パスタソースや短時間で手早く炒めたいもの
・銅…火加減が大切な卵料理、ホットケーキなど
同じフライパンでも、素材の違いで向き不向きがあります。
科学する料理研究家・キッチンまわり評論家のさわけんさんはこう話します。
「食材がくっつくのがストレスになるなら、コーティング一択。表面加工は、層が厚いほど耐久性があり長持ちします。食材を美しくおいしく焼きたいなら鉄があると便利。最初に油ならしをして、毎回よく温めて適切な量の油を使えば、こびりつきもそう気になりません。同じ鉄でも表面を硬化させる黒皮加工や窒化加工を施したものは、くっつきにくい感覚があります」
フードスタイリスト、料理研究家の野口英世さんは
「私は時短したいときはコーティング、じっくり料理と向き合いたいときは鉄を使います。アルミ、ステンレス、銅素材は、火加減などにちょっとしたテクニックが必要で、どちらかというと料理中級者以上向け。特定の目的に合わせて使い分けるのがいいと思います」
本誌ではフライパンの厚さや重さ、大きさ、形などさまざまな形状についても解説しています！
そしてフライパンを使ってこそ美味しくできる煮込み料理も紹介されています。
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