料理研究家・野口真紀さんの気持ちよく料理できる段どり5ポイント

かぞくのじかん

料理研究家・野口真紀さんの気持ちよく料理できる段どり5ポイント

 
料理研究家の野口真紀さんは、家庭料理からおもてなし、季節のごはんまで幅広いレシピが好評です。
とびきりの元気さと、一瞬で周りの人を明るくする人柄で、
身近な材料でつくれるお母さんの味、として親しまれています。
 
そんな笑顔と親しみの味に近づくための『手際』や『段どり』5つのポイントを紹介します！
 

まずはここを意識していこう！
5つのポイント

 

 
「ふだんは気にしていないけれど、どの人も実は、色々な”段どり”を実践しているのよ！」
と話す野口さん。
それを少しだけ意識化してみると、”今”できる小さな工夫が見つかるそう。
 
「習慣になればしめたもの。体が覚えてくれる日も近いですよ」
 

（１）道具は最小限ですぐ手が届くように

まな板は肉魚用と分けて定位置でスタンバイ（イチョウ材）。
オープンの予熱で乾きも早い。調理器具もガラスの容器に最小限。
 

（２）ちょっと手前にできることはない？

「おいしさと、手早さの両方を兼ねた準備ができたら、自分をほめてあげていいとおもう！」
野菜は水洗いしたら広げたペーパーに包んで冷蔵庫へ。食べるときはシャキシャキ。
 

（３）野菜はまとめて刻む

今日のメニューを想像して、皮をむく、刻んでおくなどの同じ作業は一気に進めます。
まないたを洗う手間が減るだけでうれしい。
献立全体のシミュレーションもこのときに。
 

（４）使ったら洗う

シンクの中はいつもスッキリさせておきたいので、調理の”きれ目”にはすかさず洗いものを。
調理道具も上手に使いまわして。
 

（５）気持ちよい布巾を準備

吸収性がよく使うごとにしなやかになる麻の大判の布巾（リベコ）を愛用。
パリッと洗濯をしていつでもすぐ使えるように。
 

 
料理をがんばるにも、環境を整えることも大切なポイントですね。
本誌ではさらに詳しい解説もお読みいただけます。
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