スーパーで買った魚をすぐに冷蔵庫に入れてはダメ！？【魚の美味しい食べ方】

秋鮭、キンメダイ、アマダイ…

美味しい秋の魚はたっぷりいます。

スーパーで買ったお魚も、下処理を行えばとても美味しく食べられます。

例えば切り身は3秒水洗いをしてすばやく拭くだけで、
焼いても煮ても揚げても今までとは全く味になります。

今回、クロワッサンで紹介されている、
スーパーで買った切り身魚が魔法のようなおいしさになるテクニックをピックアップ！

基本の下処理

まず、買い物から帰った後に切り身魚を冷蔵庫に直行させていませんか？

ウエカツ水産代表の上田勝彦さんによると、
冷蔵庫に入れる前に表面を流水で洗って基本の下処理をするだけで
くさみも出ずに数日冷蔵庫で持つといいます。

下処理

（１）表面を流水で3秒洗う

（２）すばやく水を切る

（３）キッチンペーパーで包む

（４）ラップで包む

（５）冷蔵庫へ（蓋付きのアルミ製密閉容器が便利）

二段塩のテクニック

・さわり塩

（１）すり込まず、さわる

手を湿らせて塩をつけ、まんべんなくさわります。

すり込んではダメ。

（２）塩粒が溶けるのを待つ

身から水分がにじみ出ますが、下処理をしてあるので拭かなくて大丈夫です。

・はじき塩

（３）爪先で塩をはじく

塩ひとつまみを爪先ではじくように振りかけると、塩が均一に行き渡ります。

本誌では下処理をした鯖や鯛を使った美味しいレシピ（『鯖の塩焼き』・『鯛の湯煮』）が紹介されています。

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