夏場でもつくり置きできるお酢を使ったおかず『グリルズッキーニとトマトのマリネ』

まだまだ暑い日々、婦人之友では家庭料理歴57年の佐藤尚子さんが
夏場でもつくり置きできるお酢を使ったおかずや、お弁当にぴったりの主菜を紹介しています。

今はご夫婦2人で、1日3食1200円の材料代で食卓を整える日々だという佐藤さん。

工夫を凝らした日々の料理や保存食は多数。

今回も経済的で手に入れやすい素材を選んでいます。

グリグズッキーニとトマトのマリネ

スペインの友人に習ったレシピ。

肉や魚のつけあわせにもおすすめ。

【材料】

ズッキーニ、じゃがいも、完熟トマト、玉ねぎ、サラダ油

［A］オリーブ油、酢、砂糖、塩、胡椒

詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎが色づくまで炒めます。

保存容器に移し［A］と合わせます。

（２）1のフライパンに大さじ1の油を足し、ズッキーニ・じゃがいもの焼き目がつくまで炒め、2に入れます。

（３）そこにトマトを混ぜて塩で味をととのえ、冷蔵庫で1~2時間冷やして食卓へ。

※冷蔵庫で2日ほどもちます

本誌では、佐藤さんが他にも『ごはんが進む秋のおかず』を紹介しています。

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