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ひとりでも、おかずは少しずついろいろな種類を食べたい。
ささっと用意できたらうれしい。
そんな望みをかなえてくれるのが韓国式の常備菜『ミッパンチャン』。
1つでも2つでも冷蔵庫にあると気持ちがとてもラクになります。
栄養と料理では、韓国・ソウルに10年滞在し、韓国の家庭料理を学んだ北坂信子さんが
『ミッパンチャン』のレシピを紹介しています。
『ミッパンチャン』とは
毎日の食事作りがラクになる常備菜
多めに作って保存
並べるだけで1食に
保存できるおかず、つまり常備菜のことを韓国語で『ミッパンチャン』といいます。
韓国料理店で、キムチやナムルの小皿が無料で提供されて驚いたことはありませんか？
韓国ドラマの食事シーンでは、冷蔵庫からおかずの保存用機をいくつも取り出すシーンを見かけます。
あれがミッパンチャン。
韓国では食堂はもちろん、家庭でもたくさんの種類を作りおいて、食卓に並べます。
一人分なら、たくさんでなくても、時間のある時に数種類、数回で食べ切れるくらいの量を作って冷蔵庫へ。
副菜に、お酒のアテに、ごはんののせてビビンパにと、楽しみ方はいろいろ。
一人分の食事を豊かにしてくれます。
春菊のナムル
【材料】
春菊、いり白ごま
［A］しょうゆ、ごま油、おろしにんにく
分量の詳細は本誌にてご覧いただけます。
【作り方】
（１）春菊は熱湯でさっとゆでて水けを絞り、3~4cm長さに切ります。
（２）ボールに1とaを入れてよくあえ、ごまをふってできあがり。
保存の目安：冷蔵で3日
サバとキムチの煮物
【材料】
サバ、塩
白菜キムチ、玉ねぎ、大根、水（またはだし）、しょうゆ
分量の詳細は本誌にてご覧いただけます。
【作り方】
（１）サバは両面に塩をふり、15分ほどおいて水けをふきます。
（２）玉ねぎは1cm幅に切り、大根は5mm厚さの半月切りにします。
（３）なべに2を入れて広げ、1とキムチをのせます。
分量の水を注いで中火にかけ、15~20分煮てしょうゆで味をととのえてできあがり。
保存の目安：冷蔵で4日
ちりめんじゃことナッツいため
【材料】
ちりめんじゃこ、ミックスナッツ（食塩不使用）、いり白ごま、はちみつ
［A］砂糖、みりん、しょうゆ
分量の詳細は本誌にてご覧いただけます。
【作り方】
（１）フライパンにじゃこを入れて弱めの中火にかけ、揺すりながらからいりします。
パリッとなったらざるにあげ、細かい粉をふるい落とします。
（２）フライパンにAを入れて弱火にかけます。
中心までぶくぶくと泡立ってきたら1とナッツを加えて炒め、
ごまとはちみつを加えて混ぜてできあがり。
保存の目安：冷蔵で5~6日
本誌では、他にも『れんこんの甘辛煮』、『うずら卵と鶏肉の煮物』『切りこんぶのいため煮』など
さまざまなミッパンチャンレシピが掲載されています。
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