いつもの食材店が発想ひとつで大変身！『れんこんの素揚げ海苔塩パンチ』

 

遅い仕事帰りでも、疲れていても、気の利いたアテを日々愉しくストレスなくつくるヒントを
dancyuの特集で登場している新顔酒場の店主に聞いています。

晩酌が豊かになるコツが満載です。

今回はその中から『納豆の唐揚げ』『れんこんの素揚げ海苔塩パンチ』『黒明太子』のレシピを紹介します。

 

納豆の唐揚げ

 

 

外はサクッと中はむっちり、後引くスナックに。

大粒納豆を選び、ぬめりを洗い流してから使います。

箸でほぐしながら揚げるとバラバラに、触らず揚げるとかき揚げのように仕上がります。

 

【材料】

納豆（大粒）、片栗粉、サラダ油、塩

 

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

 

【作り方】

 

（１）納豆を流水で洗いぬめりを取ります。

キッチンペーパーなどで水気を取ったら、片栗粉をまぶします。

菜箸でかき回すように混ぜると、満遍なく粉がつきます。

 

（２）すくい網などに納豆をのせ、180度のサラダ油で約1分揚げます。

香りが立ったら油から上げ、皿に盛ります。

好みで塩をつけて食べます。

 

れんこんの素揚げ海苔塩パンチ

 

 

まさにパンチの効いた味！

青海苔よりも風味が強く、歯にもつきにくい、素焼き海苔を使います。

れんこんは揚げすぎず、表面はホクッと、中はシャキッとした食感を目指しましょう。

 

【材料】

れんこん、素焼き海苔、サラダ油、塩、黒胡椒

 

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

 

【作り方】

 

（１）大きめの乱切りにしたれんこんを、190度のサラダ油で約1分素揚げします。

ほのかに色づき、少し芯を残す程度の揚げ具合。

 

（２）1をボウルに入れて塩と黒胡椒を強めにふって混ぜ、満遍なく味をつけます。

皿に盛り、素焼き海苔をのせます。

 

黒明太子

 

 

唐辛子＆山椒の香ばしさと、魚卵の旨味で酒がどんどん進んでしまいます。

七味をまぶしてから長く置くとたらこから水が出るので、食べる直前につくること。

 

【材料】

たらこ、黒七味、粉山椒、おろし大根

 

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

 

【作り方】

 

（１）黒七味と粉山椒を混ぜたものをバットなどに敷き、その上にたらこをのせ、全体に満遍なくまぶします。

食べやすい大きさに切って盛り付け、おろし大根を添えます。

 

---

 

本誌ではレシピを詳しくご覧いただけます。