上沼恵美子のおしゃべりクッキング 春野菜の王様、といえば”たけのこ”ですよね。 焼いて良し、煮て良し、揚げて良しの優秀食材です。
水煮は一年中出回っているけれど、土付き生たけのこはこの時期しか手に入りません。
今号はいま旬のたけのこを味わい尽くすレシピをご紹介します！ 
春の”たけのこ”を食べつくす
ちなみに生のたけのこは、手に入れてすぐにアク抜きをする必要があります。 用意するものは＜米ぬか一握り・赤唐辛子1本・鍋・たけのこが浸るほどの水＞。 ＜アク抜きの手順＞ 根元の硬い部分と穂先5～6cmを取り除き、縦に2～3cm深さの切れ目をいれます。 紫色のイボがある場合は茹でる前に削るようにしましょう。 ↓ 鍋に材料をすべて入れ、強火。 沸騰したら落しぶたをして弱火で40分～1時間ほど茹でます。 ↓ 根元に竹串がスッと入るようになったら火を止めて、鍋が下げるまで待ちます。 ↓ たけのこが冷めたら、水洗いして皮を剥いていきます。 ぬかはきれいに落としてくださいね。 ※重曹を使うことで時短することができますよ。 その場合はたけのこを適度にカットして、重曹入りお湯で30～40分茹でます。
たけのこと鶏の照り煮
＜材料＞ ・ゆでたけのこ
・鶏もも肉
・スナップえんどう
・木の芽 ～煮汁～ ・だし
・砂糖
・みりん
・しょうゆ ～その他～ ・油
詳しいレシピはチラ見で！ といっても材料を切って軽く焼き、煮汁と煮るだけなのでかなり簡単。
春の間に一度は試してみたい料理ですね♪
たけのこの香りとやわらかさをしっかり楽しめますよ。 たけのことキャベツの春巻き
＜材料＞ ・ゆでたけのこ
・豚バラ肉
・キャベツ
・塩
・はるさめ
・春巻きの皮 ～あんの味つけ～ ・オイスターソース
・しょうゆ
・胡椒
・片栗粉
・ごま油 ～のり～ 小麦粉
水 ～その他～ ・揚げ油
詳しいレシピはチラ見で！ 揚げたたけのことキャベツはどちらもあまいですからね～！
絶対これ、おいしいと思います。
旬の食材を楽しむことは最高に贅沢なことだと思います。 ぜひ本誌を参考に春の味覚をご堪能くださいね♪ 
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