イタリアといえば、パスタやピザなど思い浮かべますが
シチリアだと魚！のようです。
今号のイタリア好きでは「シチリアで魚を食べよう！」を特集。
どんな魚を食べるのか、気になる内容をピックアップしてみました。

シチリアで魚を食べよう！

トラーパニは10年振りだった。
そんなに時間が経ったのか。
ただ、あの頃より観光客は増え、物価は高くなったようです。

海岸線を走り、旧市街を抜けて港へ向かう。
空はどこまでも青く広がり、6月のシチリアはもう夏でした。

港ではパラソルを広げ、その日獲れた魚を売っています。

10年前と変わらない光景があり、見覚えのある顔もありました。

前回はパンを追いかける旅でした。
今回は魚です。

港へは何度も足を運んだ。
毎日会う人と自然に挨拶を交わす。
昨日とは違う魚が並ぶ。

同じ日は一日としてありません。
居るだけでも心地よいのです。

その日獲れた魚を売る漁師、食べる分だけを買う客。
船の上やパラソルの下で繰り返される営み。

この風景が、10年後も変わらずに、このままであってほしい。

È ARRIVATA LA STAGIONE DEL TONNO

マグロ解禁。

シチリアでは5月頃からマグロ漁の季節が始まります。

市場や魚屋の店頭にはクロマグロが並び、現地の人は待ってましたとばかりに買いに走るのです。

日本人と同じように、みんなマグロが好きなのです。

お気に入りの魚屋へ行き、好みの部位や食べ方を伝え、その場で切ってもらう。

鮮やかな手捌きが今から味わう旬への期待を高めてくれます。

シチリアごはん

取材先で出会った食材を食べたい―そのものを味わいたい！
おすすめを買い込み、滞在先のアッパルタメントで料理します。

限られた環境ではあるけれど、最大限においしく、楽しく。
いただきます。

「TRE TORI」（p.16）のマグロのサルシッチャ。
「火を入れ過ぎないでね」というアドバイスに従って……。
それぞれの食感と絶妙な脂加減が初めての味わい。
想像以上のおいしさに心を奪われる。罪悪感も少ない（笑）。また、食べたい。

ニンニクで香り付けしたオリーブオイルに、刻んだフレッシュトマトを入れて炒め、白ワインを加えてソース状に。塩をして焼いたサバをトマトソースにからめて出来上がり。
ワインが進むのだ。

美味しそうな魚料理はまだまだ続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、マンマのレシピなどを紹介されています。

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これが本場のパニーニ！イタリア・カターニアからシラクーサへ、地元民に愛される美食の裏道食べ歩き散歩

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海がすぐそこ！大分の美味しいお魚をピックアップ！
今号の「月刊セーノ！」では大分の旨い魚を特集。
どんなお魚料理がおすすめなのかご紹介いたします。

豊穣の海から旬の味わいが届きました！

この魚はココで食すべし

目利き、包丁の手さばき、一つひとつの火入れ。魚の旨みを丁寧に引き出すお店がココにあり！

津久見市　HOTOJIMA海道

マグロのかぶと焼き

マグロ漁師が長い遠洋漁業の食料に、漁船の煙突にマグロの頭をそのまま放り込んだのが、この料理の発祥だと言われており、焼き蒸された川の下に隠れるのは、頬、額、眼肉――普段なかなかお目にかかれない、マグロの中でも特に滋味深い味わいの希少部位たち。

箸を入れればほろりと崩れる頬肉は上質な脂が舌の上で溶け、目のまわりのゼラチン質は濃厚でありながら不思議と後味が軽やかです。
ひと口ごとに、海の深さを感じるような奥ゆきある旨さが広がります。

『HOTOJIMA海道』では、手作りのポン酢やタマネギ醤油で味変しながら楽しめます。

大分市　まぐろ料理　ほとじま

まぐろカツ定食

マグロをメインに、旬の魚を提供する『ほとじま』。
旨さの秘密は徹底した品質管理にあります。

刺身、フライ、コロッケなど、さまざまなマグロ料理を堪能できるのも専門店ならでは。

昼の日替わり定食で出合えたらラッキーな「まぐろカツ定食」の主役は、サクッと歯ざわりの良い衣をまとった肉厚のマグロ。
自家製ソースをかければうまさがさらに増し、ごはんが進みます。

別府市　食と酒処　陽なたや

まぐろしゃぶしゃぶ

淡い紅色の身が美しい、カジキマグロのしゃぶしゃぶを試してみたい。
出合うことができるのは、別府市の繁華街に暖簾を掲げる酒処。

カツオの風味を活かした甘口のだしに、薄くスライスされた身をさっとくぐらせると、あっさりとした味わいながらも口の中でとろける繊細な旨み、清らかな後口に驚かされます。

ぶりならここ！

大分市　魚処　ちどり丸

ぶり照り焼き

遊漁船を運営する店主が、毎日佐賀関沖でとれたばかりの新鮮な旬魚を提供する『ちどり丸』には大分の旨い魚を求めて県内外から客が訪れます。

釣果によって提供する料理が変わるため、メニュー数は未知数です。

この季節は脂がのり、一層おいしさが増すブリを使った「ぶり照り焼き」は、新鮮な切り身を自家製のタレに数日間じっくり漬け込み、焼いてから再度タレをかけて提供する手間暇かかった一品。

中まで味がしみ込んでいて、ほどよい脂のなめらかさと焼き目の香ばしさがお見事。

まだまだ大分のお魚の美味しいお店の情報は続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、「日帰りで愉しむ『旬』おでかけ」などを紹介されています。

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夏のお料理は、さっぱりとした口当たりのものを食べたくなりませんか？
栄養と料理では「夏に食べたいお魚料理」を特集！
今回はお刺身を使ったアレンジ料理のレシピをご紹介します。

夏に食べたいお魚料理
夏においしいアジやイワシ、季節を感じさせるカツオ。
養殖や冷凍技術のおかげで、鮮度のよいサーモンやタイなどもこの時期に入手しやすくなりました。
野菜を組み合わせて満足感もアップ。
お魚がもっと食べたくなるレシピ集です。

刺身用の魚介レシピ

魚を手軽にたべたいときはお刺身がおすすめです。
さくどりしたものは、料理に合わせて切り方を変えられる利点があります。

タイの中国風サラダ

【材料　2人分】

・タイ（刺身用さく）、塩、ねぎ、香菜、しょうが

a＜しょうゆ、酢・ごま油、砂糖＞

・あらびき黒こしょう

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1.タイは塩をふってキッチンペーパーに包み、冷蔵庫に10分以上（できれば30分ほど）おく。

2.ねぎは4cm長さのせん切りにし、香菜は3cm長さに切る。
しょうがはせん切りにする。

3.aは混ぜ合わせる。

4.1を薄く切って器に盛り、こしょうをふる。2をのせ、３をかける。

マグロと長芋のわさびごまじょうゆあえ

【材料　2人分】

・マグロ（赤身、刺身用さく）、しょうゆ、長芋、オクラ、青じそ

a＜しょうゆ・いり白ごま・酒、練りわさび＞

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1.マグロは表面の汁けをキッチンペーパーでふきとり、バットなどに入れてしょうゆ全体にからめて冷蔵庫に10分以上（できれば30分ほど）おく。

2.長芋は皮をむいて1cm角に切る。
オクラはがくをむき、塩ゆでにして水にとり、水けをきって小口切りにする。
青じそはせん切りにする。

3.ボールにaを入れて混ぜ合わせる。
1を2cm角に切って加えてあえ、2を加えてあえ混ぜる。

＜Point＞

刺身は塩やしょうゆをふっておく。
刺身は購入後、塩やしょうゆをふって冷蔵庫に30分ほど、時間がないときも10分おくことで、さらにおいしくなります。
これはさくどりしたものだけでなく、薄切りのモノも同様です。
サーモンやタイは塩少量をぱらぱらとふり、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫へ。
すると余分な水分が抜けて身が引きしまります。
マグロやカツオは少し血のにおいがするので、しょうゆ少量を全体になでるように広げてしばらくおくと、まろやかな味になります。

どちらのレシピも美味しそうですね！ポイント部分も勉強になります！！続いて、「カツオの薬味づけ」や「ゆでダコときゅうりのコチュジャンあえ」など、まだまだお魚料理が続くのでぜひ本誌でご確認ください。

本誌では他にも、『骨と筋肉を守るダイエット』を特集。『たんぱく質&カルシウム充実レシピ』などを紹介されています。

『NHK きょうの料理ビギナーズ』では、料理初心者向けの方へ美味しくできるレシピを紹介しています。

今回の料理は『ふっくら ぶり照り』です。

目指すは、ふっくらした身とつややかな照り！
ご飯がすすむ甘じょっぱい味もたまりません。

魚料理というだけで「難しそう！」と思いがちですが、
ぜひ初心者の方でもできるレシピ内容から挑戦してみてください。

ふっくら ぶり照り

【材料】

ぶり（切り身）、粉ざんしょう、小麦粉、サラダ油
（A）酒、しょうゆ、砂糖

詳しい分量はコチラからご覧いただけます。

【作り方】

（１）下ごしらえをする

ぶりの両面に小さく小麦粉適量を薄くまぶします（皮の部分にはまぶさない）

（２）焼く

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強めの中火で熱し、
ぶりを皮を下にして立て、フライ返しなどで押さえながら焼きます。

立たない場合はフライパンのへりに寄せて焼きます

（３）皮が香ばしく焼けたら横に倒し、焼き色をつけます

（４）ぶりの上下を返して反対の面もサッと焼き、火を止めて取り出します

（５）たれをからめる

フライパンの脂をペーパータオルで少し拭き取り、たれの材料を入れます。
中火にかけて煮立たせ、混ぜながらトロッとするまで煮詰め、火を止めます

（６）４のぶりを戻入れ、たれをよくからめます。

器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、好みで粉ざんしょうをふってできあがり

調理時間15分、1人分470kcal

【コツ】

ぶり照りをふっくら仕上げるには、厚さ2~2.5cmの切り身を選びましょう。

これくらい厚みがあると冷蔵庫から出してすぐに焼いてもなかなか火が通らないので
焼く前に常温に戻しておくことも大切です。

もう一つ重要なのが、火の入れ方。

最後までフライパンに入れっぱなしにせず、両面を焼いたら一度取り出します。
たれが煮詰まったところに戻し入れてからめれば、硬くならずにふっくら仕上がります。

本誌ではさらに詳しいレシピや分量、他にも簡単なフライパン料理が紹介されています。