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海がすぐそこ！大分の美味しいお魚をピックアップ！
今号の「月刊セーノ！」では大分の旨い魚を特集。
どんなお魚料理がおすすめなのかご紹介いたします。
豊穣の海から旬の味わいが届きました！
この魚はココで食すべし
目利き、包丁の手さばき、一つひとつの火入れ。魚の旨みを丁寧に引き出すお店がココにあり！
津久見市 HOTOJIMA海道
マグロのかぶと焼き
マグロ漁師が長い遠洋漁業の食料に、漁船の煙突にマグロの頭をそのまま放り込んだのが、この料理の発祥だと言われており、焼き蒸された川の下に隠れるのは、頬、額、眼肉――普段なかなかお目にかかれない、マグロの中でも特に滋味深い味わいの希少部位たち。
箸を入れればほろりと崩れる頬肉は上質な脂が舌の上で溶け、目のまわりのゼラチン質は濃厚でありながら不思議と後味が軽やかです。
ひと口ごとに、海の深さを感じるような奥ゆきある旨さが広がります。
『HOTOJIMA海道』では、手作りのポン酢やタマネギ醤油で味変しながら楽しめます。
大分市 まぐろ料理 ほとじま
まぐろカツ定食
マグロをメインに、旬の魚を提供する『ほとじま』。
旨さの秘密は徹底した品質管理にあります。
刺身、フライ、コロッケなど、さまざまなマグロ料理を堪能できるのも専門店ならでは。
昼の日替わり定食で出合えたらラッキーな「まぐろカツ定食」の主役は、サクッと歯ざわりの良い衣をまとった肉厚のマグロ。
自家製ソースをかければうまさがさらに増し、ごはんが進みます。
別府市 食と酒処 陽なたや
まぐろしゃぶしゃぶ
淡い紅色の身が美しい、カジキマグロのしゃぶしゃぶを試してみたい。
出合うことができるのは、別府市の繁華街に暖簾を掲げる酒処。
カツオの風味を活かした甘口のだしに、薄くスライスされた身をさっとくぐらせると、あっさりとした味わいながらも口の中でとろける繊細な旨み、清らかな後口に驚かされます。
ぶりならここ！
大分市 魚処 ちどり丸
ぶり照り焼き
遊漁船を運営する店主が、毎日佐賀関沖でとれたばかりの新鮮な旬魚を提供する『ちどり丸』には大分の旨い魚を求めて県内外から客が訪れます。
釣果によって提供する料理が変わるため、メニュー数は未知数です。
この季節は脂がのり、一層おいしさが増すブリを使った「ぶり照り焼き」は、新鮮な切り身を自家製のタレに数日間じっくり漬け込み、焼いてから再度タレをかけて提供する手間暇かかった一品。
中まで味がしみ込んでいて、ほどよい脂のなめらかさと焼き目の香ばしさがお見事。
まだまだ大分のお魚の美味しいお店の情報は続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。
本誌では他にも、「日帰りで愉しむ『旬』おでかけ」などを紹介されています。
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