はじめに
目次
第１章　菌類の正体にせまる
遺伝子が変化して生物が進化する
原核生物と真核生物
生物を大きく分類してみよう
《地球の歴史と生物の歴史》
第２章　菌類のニセモノ・ホンモノ
原核細胞をもつ「菌」 バクテリア
《バクテリアに取りつくウイルス》
いろんな形に変身する 変形菌
協力して仲間を増やす 細胞性粘菌
「菌」の正体 カビ・きのこ・酵母
《バイキンは悪者？》
第３章　カビを科学する
カビの体のつくりを見てみよう
カビは地球のお掃除屋
カビの美術館 ～その１～
カビの美術館 ～その２～
カビの美術館 ～その３～
第４章　酵母を科学する
単細胞の姿で生きる酵母
食生活を豊かにする菌株たち
《胞子のひみつ》
第５章　きのこを科学する
きのこは菌糸の集まり
きのこは木の子？ 木の親？
《大地の下のネットワーク》
いろいろなきのこ ハラタケ型のきのこ
いろいろなきのこ ハラタケ型以外の担子菌類
いろいろなきのこ 子嚢菌類
きのこのライフサイクル
《菌類の分類》
第６章　ヘンな生活をする菌類たち
昆虫に寄生する冬虫夏草
わなをしかけてエサをとる線虫捕食菌
海や川に暮らす菌類
水中の菌をつかまえよう
シロアリが栽培するきのこ
植物の大敵 植物病原菌
藻類と暮らす地衣類
第７章　菌類と私たちの生活
カビを食べる、きのこを食べる
人類を救ったカビの汗
《ペニシリン発見の偶然》
カビでつくる工芸品 鎌倉彫
すまいにはびこる汚染菌
菌類の力で害虫退治
土壌菌を誘い出そう
第８章　日本人の英知・コウジカビと麹
日本食に欠かせない麹の働き
麹のたねづくり
《コウジカビの故郷？ 稲麹》
いろいろな麹とコウジカビ
バイオテクノロジーの父 高峰譲吉
コウジカビを観察しよう
用語解説
さくいん
この本に出てくる菌類の学名
あとがき　菌類の理解と共存をめざして
著者紹介