腎臓病を守るために、減塩、低たんぱく質、カリウム制限、エネルギー確保など、腎臓の状態によってさまざまな食事の条件が出てきます。
なにをどうすればいいの?となやむことにしばしば。きつく制限しすぎて食事が楽しめず、食事療法が長く続かなるのは逆効果です。
むずかしく考えず、本書で一つずつ腎機能を守る食事を覚えていきましょう。まずは減塩からです。



腎臓病の基礎知識　腎臓の大切な働き／食事で腎臓病の進行を食い止める
腎臓病の食事のポイント　適切なエネルギー量にする／たんぱく質を制限するのはなぜ？／塩分を減らさなくてはいけない理由は？／カリウムを減らすのはなぜ？／リンをじょうずに減らすには
腎臓を守る献立　朝食／昼食／間食／夕食
本書の使い方
標準計量カップ・スプーンによる重量一覧
第1章　減塩（うす味を覚える）
塩分はなにからとっている？①　身近な調味料の塩分チェック
塩分はなにからとっている➁　加工食品の塩分チェック
塩 0.1gを知ろう！　うす味のための塩分トレーニング
チリも積もれば・・・！　減塩のアイデア⑩
しょうゆ　手作り減塩しょうゆ／減塩しょうゆ（市販品）を使って
みそ　手作り減塩みそ／減塩みそ（市販品）を使って
トマトケチャップ　食塩不使用トマトケチャップ（市販品）を使って
ソース　減塩ソース（市販品）を使って
塩　手作り減塩しお／減塩しお（市販品）を使って
マヨネーズ　手作りマヨネーズ／食塩不使用マヨネーズ（市販品）を使って
ドレッシング　手作り減塩ドレッシング／減塩ドレッシング（市販品）を使って
これならできる！　おいしい減塩の調理テクニック
減塩の強い味方　精進だしを作ろう
定番料理を減塩　みそ汁
定番料理を減塩　具だくさん汁
定番料理を減塩　スープ
定番料理を減塩　煮物
定番料理を減塩　いため煮
定番料理を減塩　だし煮
定番料理を減塩　網焼き
定番料理を減塩　いため物
定番料理を減塩　酢の物
コラム　市販の減塩タイプのみそ汁＆スープ
第2章　適量のたんぱく質食材で満足おかず
たんぱく質食材の選び方　食材のたんぱく質とリンの含有量
鶏胸肉・鶏もも肉
豚もも肉・豚ロース肉
牛もも肉
ひき肉（鶏、豚、牛）
マグロ・ブリ
白身魚（タイ・タラ・カジキ）
青背魚（アジ・イワシ・サンマ・サバ）
サケ
エビ・イカ
豆腐（絹ごし・もめん）
厚揚げ・油揚げ
卵
第3章　抗酸化ビタミンがとれる野菜料理
野菜の選び方、とり方　野菜のカリウム量
調理後のカリウム量は？　ゆで調理後のカリウム残存率、こんなの方法でもカリウムは減ります！
にんじん
ブロッコリー
青菜（青梗菜・小松菜・ほうれん草）
キャベツ
かぼちゃ
トマト・ミニトマト
もやし
ごぼう
きゅうり・なす・レタス
第4章　簡単にできてエネルギー補給
ごはん
食パン
中華めん
うどん
そば
スパゲッティ
くずきり・はるさめ・米粉めん
小麦粉・ホットケーキミックス
食生活のお楽しみ　手作りおやつ
本書で用いた減塩調味料＆たんぱく質調整食品ガイド
外食カタログ　総菜／軽食／お菓子
栄養成分値一覧