食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。本書では、食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。

『和食文化ブックレット　全10巻』
和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。

※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。

はじめに
一　和食の調理は自然の恵みから誕生した　（一）水と熱源
（二）調理と道具　切る道具／おろす・する・こす道具／煮炊きする道具
（三）　調理の味つけの基本
（四）和食調理の献立　汁／副菜／だんどり上手
二　食材と調理　（一）主食の食材と調理
米の調理
麦と蕎麦の調理
（二）副菜の食材と調理　海の魚
海藻類
川の魚
大豆・小豆とその加工品
肉類と卵と乳・乳製品
芋類
野菜類
茸・果物・木の実類
（三）和食と漬物　漬物の種類／漬物の調理（加工・製造）の発達／漬物のこれから
おわりに