和食文化ブックレット. ユネスコ無形文化遺産に登録された和食 発売日・バックナンバー

國酒（こくしゅ）とされる日本酒。日本の風土によって生み出された日本酒には、和食同様、長い歴史がある。シリーズ最後の10冊目では、日本酒のもつ歴史・文化・造り方・楽しみ方について学ぶ。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに　「國酒」としての日本酒 一　自然が育む日本酒の文化　（一）日本酒と地域性 （二）伝統行事と文化 二　日本酒造り　（一）醸造と日本酒 （二）日本酒製造の工程 （三）熟成による味わいと色の変化 （四）日本酒の材料 三　和食と日本酒　（一）調味料としての日本酒 （二）料理と酒の組み合わせ 四　日本酒を楽しむ　（一）日本酒と温度 （二）酒器 （三）日本酒のラベルからわかること （四）日本酒の保管方法 五　日本酒の効用　（一）メリットとデメリット （二）アルコールの「適量」 （三）和らぎ水のすすめ （四）日本酒は太る？ 六　現代の酒蔵　月の桂を例に　（一）「大極上中汲にごり酒」の復活 （二）「古酒・琥珀光」造り （三）「月の桂」のネーミング （四）「祝」酒米作り （五）文化人と酒蔵　小津安二郎監督「小早川家の秋」 後書きにかえて

和食の大切なパートナーである和菓子と日本茶。上古から存在する和菓子と、和食の体系に影響を与えた日本茶は、和食文化を語るうえで欠かせない。本書では、和菓子と日本茶のもつ歴史・文化・栄養等について学ぶ。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに 一　和菓子の文化　（一）和菓子の歴史 （二）四季を映す和菓子 （三）手づくりのわざと個性 （四）菓銘の文化 （五）郷土食溢れる和菓子 二　和菓子はこうしてつくられる　（一）和菓子の種類と分類 （二）和菓子の材料 三　健康的な和菓子　（一）驚くべき小豆の栄養と機能性 （二）和菓子は心の栄養 四　日本茶の歴史　（一）お茶とは （二）茶の歴史 五　茶の生産と消費　（一）茶の生産と消費 （二）日本茶の産地と種類 六　茶の科学性と淹れ方　（一）茶のもつ成分 （二）茶の健康機能性 （三）茶の淹れ方 おわりに

各地に根づいたふるさとの食べもの。そのバラエティの豊かさも、和食の魅力の一つである。全国に広がるさまざまな和食は、どこが違ってなにが同じなのか。どのように現代に息づいているのか。シリーズ8冊目では、郷土食について考える。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに 一　普段の食べもの　（一）食材料の段取り （二）各地の多彩な飯料理と麺料理 （三）主要な副食であった多彩な漬物 （四）用途が広い魚の漬物 二　祝い事の食べもの （一）正月雑煮 （二）祭りや祝い事のすし （三）祝い事のなかの大衆魚 三　仏事の食べもの　（一）先祖を供養する「盆」の食べもの （二）人々が寄り合う「講」の食べもの おわりに

甘味は甘い、塩味は塩辛い、では「うま味」はどんな味だろうか。本書では、うま味の科学的な正体や、我々がどうしてうま味を感じるのか、うま味を使った食材、学校でのうま味教育などについて、専門的な内容も分かりやすく解説。「うま味」についての知識を身につける。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに 一　日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのか　（一）うま味しかなかった日本 （二）うま味という言葉 二　うま味の科学　（一）うま味を持つアミノ酸 （二）うま味を持つ核酸 （三）うま味受容体の発見 （四）うま味の相乗効果 （五）うま味物質グルタミン酸はなぜナトリウム塩なのか （六）うま味成分の工業生産 （七）うま味という感覚の特徴 （八）おいしさの証明 三　日本で発展しただしや調味料 （一）だしの素材 （二）調味料 （三）三河尾張地方の伝統醸造産業 （四）麹菌という宝物 四　うま味と日本人の心　（一）うま味がもたらす食材の季節感 （二）郷土の発酵食品 （三）うま味が日本人にもたらした健康的な食 五　うま味を次世代に伝える　（一）幼児期の体験が、中高年になって戻る場所を教える （二）幼児期の食体験が重要であることの証明 （三）うま味教育の必要性

食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。本書では、食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに 一　和食の調理は自然の恵みから誕生した　（一）水と熱源 （二）調理と道具　切る道具／おろす・する・こす道具／煮炊きする道具 （三）　調理の味つけの基本 （四）和食調理の献立　汁／副菜／だんどり上手 二　食材と調理　（一）主食の食材と調理 米の調理 麦と蕎麦の調理 （二）副菜の食材と調理　海の魚 海藻類 川の魚 大豆・小豆とその加工品 肉類と卵と乳・乳製品 芋類 野菜類 茸・果物・木の実類 （三）和食と漬物　漬物の種類／漬物の調理（加工・製造）の発達／漬物のこれから おわりに

日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに 序　米文化と和食 一　和食の形成　（一）米文化の成立 （二）神饌料理 （三）大饗料理 （四）精進料理 二　和食の完成と展開　（一）本膳料理 （二）出汁と発酵調味料 （三）料理流派と料理書の成立 （四）懐石料理 三　和食の発達　（一）料理屋と会席料理 （二）料理書と料理本 （三）発酵調味料と和食の広がり （四）江戸時代後期の料理文化 四　和食の新展開　（一）西洋料理の移入 （二）和食の見直しと衰退 （三）新たな和食へ おわりに　－和食の特色と将来－

世界的にみて、日本人は寿命が長いが、その理由は食生活（特に食事）にあると言われている。和食はなぜ健康によいのか？本書では、その秘密を探り、和食と健康について考え、和食を取り入れた健康的な食生活を提案する。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに 一　今日につながる養生の思想　（一）健康とは （二）古代中国の食事と健康の考え方 （三）養生訓の世界 二　栄養学を取り入れた近代の健康と食　（一）日本の栄養学の発展 （二）日本型食生活の特徴 （三）和食給食と健康 三　現在とこれからの健康と食　－日本型食生活を継承するために （一）日本の食文化を反映する食品成分表 （二）食事を科学的に考えてみましょう （三）健康に過ごすための食育の事例 四　日本人の食事の健康度を検証する　（一）健康と食品の機能性研究について （二）日本人と米国人の食事のちがい （三）さまざまな有益性がみられた一九七五年の食事 （四）一九七五年の食事にみられた長寿効果 （五）一九七五年の食事とエネルギーバランス （六）まとめ

家庭でのおもてなしとマナーを中心に、相手の立場になって考えることや季節感を大事にするというおもてなしの真髄や具体例、食べ方のマナーや箸の使い方などが図版とともに語られる。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 一　おもてなしとマナーとは何か　（一）和のもてなし （二）和食のマナー 二　家庭の料理と、懐石や会席　（一）家庭料理と料理店の違い （二）家庭料理の基本は一汁三菜 （三）本膳料理と、懐石料理、会席料理 （四）「しつらい」とは 三　家庭での和食マナー　（一）配膳 （二）感謝の気持ちをこめて （三）食べ方のマナー （四）箸の使い方 四　家庭での和のおもてなし　（一）家庭料理の延長で （二）相手の立場になって考える （三）季節感を大事に （四）季節による気づかい （五）招かれた際のマナー 五　外食をする際のマナー　（一）改まった店では （二）最低限覚えておきたいマナー （三）器の使い方 六　年中行事と季節の味　（一）年中行事の楽しみ 七　終わりに

自然への畏敬と感謝の気持ちを持っていただく食事であり、同じ食べ物を皆が食べることで、それをきっかけに地域社会全体が結びつくという大きな意義を持っている和食について、このような和食の特色を、もっともわかりやすい形で見ることができる年中行事と、人の一生の節目ごとに行われるお祝い事を中心に、和食とは何かを具体的に見て行く。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに 一　神々へのお供えと暦の変化　（一）神饌とは何か （二）暦と季節 （三）餅について 二　季節のうつろいと年中行事　（一）正月と小正月 （二）新緑から田植えの季節へ （三）麦の収穫とお盆 （四）収穫の季節 三　人生の節目の食　（一）誕生の祝い （二）大人への道のり （三）婚姻と葬儀 四　東日本と西日本 まとめ 参考文献

「自然と異文化の融合」や「持続可能な資源の利用」「器と季節」「健康的な食生活」といった、和食文化の基本的なキーワードを解説しながら、「和食とは何か」という根本的な部分を明らかにする。 『和食文化ブックレット　全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。 ※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。 はじめに 一　ユネスコ無形文化遺産へ登録する　（一）第一回の検討会 （二）フランス型かメキシコ型か （三）フランスへ調査団を派遣 （四）提案書の提出へ 二　登録された和食文化の特徴　（一）自然と異文化が融合した食文化 （二）持続可能な資源の利用　－調理と加工－ （三）自然の尊重と行事 （四）和食を楽しむ （五）健康的な食生活への貢献 三　これからの和食文化の保護と継承　（一）誰が和食文化を実践し促進するのか （二）米の摂取量が減り始めた一九六〇年代 （三）日々の体験をとおして習得する （四）学校をとおして和食文化を伝える （五）地域の伝統食－郷土食を見直す－ （六）和食文化の保護・継承を推進する組織 （七）今後の和食文化の発展に向けて 資料　無形文化遺産の代表的な一覧表への記載についての提案書