著者　松村進（ﾏﾂﾑﾗｽｽﾑ）

1979年小田原市生まれ。町田調理師専門学校卒業。東京のトラットリアや神奈川のピッツェリアで経験を積む。2008年、Albergo湯楽のレストラン「ピノクラーレ」の料理長に就任。山、海、川と自然に恵まれた湯河原の土地で、〝ほかでは味わえない料理〟を目指す。地元の食材と独自の技術を駆使した、和食とイタリアンを融合させた創作料理が人気を博す。ディナーから朝食まで提供できるのは、オーベルジュならではの喜びであり、やりがいであると、創意工夫と心遣いにあふれるコースを提供する日々。野菜の美味しさや丁寧で細やかな手仕事に感銘を受け、長く通い続ける常連客も多く、リピーターは六割を超えるほど。

"Sauce1
玉ねぎのソース 
ロースト玉ねぎドレッシング 
玉ねぎのポタージュ
玉ねぎのパンナコッタ仕立て
玉ねぎの丸ごとロースト、鶏もも肉のソテー 

Sauce2
かぶのソース 
じゃがいものニョッキ、かぶのソース 
かぶのポタージュ 
金目鯛のムニエル、かぶのソース
かぶと百合根のブランマンジェ風 

Sauce3
きのこのソース
鶏もも肉のスパイスフリット、きのこのソース
マッシュポテト、きのこのデュクセル
スパゲッティ、きのこのラグーソース
きのこのエッグタルト

Sauce4
カリフラワーのソース 
豚ヒレ肉のロースト、カリフラワーと豆腐のソース
カリフラワーのソテー、カリフラワーのソース
カリフラワーのポタージュ 
海老と白菜のソテー、カリフラワーのソース
 
Sauce5
なすのソース 
帆立貝のポワレ、なすと発酵トマトのソース
なすとピーナッツのスープパスタ
なすと甘海老の冷製カペッリーニ 
魚介のフリット、なすのソース

Sauce6
ごぼうのソース
鴨むね肉のロースト、サラダ仕立て
牛肉のタリアータ
和牛のコンフィとごぼうのリゾット
ごぼうの揚げパン

Sauce7
キャベツのソース 
和牛リエットのクロスティーニ
サーモンのフリット、キャベツとにんじんのソース
キャベツのソース、じゃがいもの3 種フリット 
ミルクジェラート、キャベツのソースとコンポート

Sauce8
菜の花のソース
塩鯖のフリット、菜の花のソース 
葉の花のポータージュ 
馬肉のタルタル、菜の花のソース 
緑の野菜の温かいサラダ 

Sauce9
トマトのソース 
真鯛のムニエル、トマトと大根のソース
トマトのフォカッチャ 
トマトと桃のゼリー 
鯵と発酵トマトの冷製パスタ

Sauce10
ブロッコリーのソース 
オレキエッテ、ブロッコリーとアンチョビのソース 
ボッリートミスト、ブロッコリーのサルサヴェルデ
ブロッコリーとクリームチーズのパウンドケーキ
ブロッコリーとクスクスのサラダ仕立て

Sauce11 
白菜のソース 
豚肉の塩麹ハム、白菜のソース 
鰆のムニエル、白菜とにらのソース
白菜と大根のポタージュ、帆立貝のトルテッリ
白菜のグラニテ

Albergo 湯楽の料理 
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