dancyu(ダンチュウ)
長崎の桃カステラ《綺麗な桃色のすり蜜の付け方》
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆
300年余り続く老舗カステラ店の「松翁軒」で販売される人気菓子の桃カステラ。 長崎では初節句や出産の内祝い(お祝いのお返し)として贈られることが多く
さらには結婚式の引き菓子や長寿のお祝い、卒業や入学のお祝いなど、
縁起物として贈られています。
桃カステラは一緒に楽しむ飲み物を選ばない包容力のあるお菓子。
長崎カステラ特有の舌ざわりとともに、すり蜜は体温でスーッと溶け
生地と一緒になって喉を抜けていきます。
喉の奥に甘さが残るうちに熱い飲み物を啜る、
この繰り返しが最高…！とのこと。
気になるのがカステラの丈夫についているすり蜜、 この付け方ですよね。 桃カステラのすり蜜の付け方
適度に温めたすり蜜と、カステラを用意します。
カステラの底を優しく掴み、上面だけすり蜜に浸します。
垂直に引きあげながら表面をならし、流れ落ちる蜜をスパチュラで引きます。
同様の手順で2回目のすり蜜をかけ、表面をならしたら蜜が固まらないうちに
スパチュラで湾曲に筋を入れます。
そうすると不思議なことに薄桃色の桃肌が出現します。
練り切りでつくっておいた葉と枝を、蜜が乾かないうちにすかさず添えて
桃カステラの完成！
こういった見た目も味も美味しいお菓子は 作っているところも芸術的ですよね。 写真を見ているだけで甘さが恋しくなります。 詳しい内容は本誌で紹介されています！ ぜひご覧ください。
記事の有効期限: 2020年5月13日 Wednesday]]>
