揚げ物作り苦手な方へオススメな『油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風』レシピ

見ると喉がゴクっとなり、ご飯と一緒に食べたくなる油淋鶏。

家で作る際に、塊の鶏肉を揚げるにはハードルが少し高いのも事実ですよね。

30年以上つくり続ける不変のレシピ

今回、dancyuで特集されている『新しい家中華』では家でもおいしくできる本格中華レシピを紹介しています。

その中の料理研究家の山本麗子さんが30年前に考案した『油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風』では
誰でも失敗なく、感動的でサクサクした揚げ物を作って、油淋鶏に完成します。

揚げ物に不慣れで普段はハードルが高いと感じている方にこそおすすめしたいレシピです。

『油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風』

【材料】

鶏もも肉、レタス、万能ねぎ（小口切り）、片栗粉、サラダ油

（A）醤油、紹興酒

（B）醤油、酢、砂糖、赤唐辛子（小口切り）

詳しい分量はこちらからご覧いただけます！

【作り方】

（１）鶏肉に下味をつける

鶏肉は4等分に切り、皮目を下にして、筋を断ち切る方向に1cm間隔で切り目を入れます。

こうすることで、した味がしっかりつき、火も早く通ります。

バットなどに入れてAも加え、10~30分ほど漬け込みます。

時折、裏表をひっくり返して、満遍なく味をつけます。

（２）レタスとタレを用意する

レタスは太めのせん切りにして、冷水に放ち、パリッとさせます。

Bをボウルなどで混ぜ合わせてタレをつくります。

（３）鶏肉に片栗粉をまぶす

１の鶏肉をキッチンペーパーなどに挟んで汁気を取り、揚げる直前に片栗粉をまぶします。

切り目の奥まで粉をはたくこと。

（４）鶏肉を揚げる

フライパンに深さ1.5cmの油を注ぎ、強火にかけ180度に熱します。

鶏肉を皮目から入れ、少し色づいてきたらひっくり返します。

火を弱めて、ジャーという音がパチパチとなったら強火にして、カラッとさせたら取り出します。

（５）盛り付ける

4の鶏肉を食べやすい幅に切ります。

切れ目に対して、斜めに切ると柔らかく食べられます。

器にレタスをたっぷり盛り、鶏肉をのせ、2のタレをかけ、万能ねぎを散らしてできあがり！

「味は本格的だけど、難しい作業は引き算をしているから、つくりやすくていいのよ」と山本さん。

本誌では山本さんの一言アドバイスも掲載されています！

分量も本誌でチェックしてぜひ作ってみてください！