優しい味付けの韓国料理・常備しておける韓国の簡単お惣菜レシピ

日本に住んで19年の韓国人・ハンアルムさんの料理は何しろ手早いもの。

あれよあれよという間に食卓に小皿や鉢が7つも8つも並んでいます。

吉祥寺の古道具屋で買った豆皿や旅先で出会った日本の焼き物に、韓国の惣菜がしっくりなじみます。

アルムさんは、留学生時代に「売っていないから」と母国の惣菜や漬物を作り始め
結婚12年目の今も食卓には欠かせません。

今回は、アルムさんの優しい味付けの韓国料理を紹介します。

韓国料理でもやさしい味付けの常備菜

アルムさんが作る韓国料理はどれもやさしくマイルドな味付け。

「韓国料理は焼肉屋タッカルビばかりじゃないので。毎日の料理は全部がやさしい味です」

ご飯に好きなおかずや漬物をのせて、スッカラ（スプーン）の背で器に一口ずつ軽く押し付けながら食べます。

どれかひとつがとびきり辛かったり濃すぎると、口中調味のバランスが崩れます。

だからどの惣菜も食べ飽きない味なのです。

ただし、味の要となる胡麻油は、香りの華やかな祖母の手作りを使用しているそうです。

スウェーデン出身で、旦那さんのルドさんはこう話します。

「うちは毎日韓国料理っていうわけじゃないし、洋食も和食もあります。でも彼女の作る韓国料理は飽きないし、野菜だけでなく豚肉のコチュジャン炒めや、タットリタンという肉じゃが風の鶏肉料理など肉もバラエティー豊かで大好きです」

常備菜が豊富にありますが、品数が多くても調理時間は短く、
時間がある時は2、3日分作り置きしているそうです。

簡単につくれるレシピ『カクテキ』

【材料】

大根（葉つき）、塩

（A）アミの塩辛、魚醤、にんにく（すりつぶし）、韓国唐辛子（粉）

分量はこちらからご覧いただけます。

【つくり方】

（１）大根は葉を切り離し、縦半分に切って皮ごと薄めの乱切りにしてボウルに入れ、塩を混ぜます。

葉はざく切りにして加えて混ぜ、約15分置きます

（２）大根がしんなりとしたら水で洗って塩を抜き、しっかりと水気を絞ります

（３）2にAを加え、満遍なく混ぜ合わせます。

ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて閉じます。

発酵が進むと袋が膨らむので、一日1回空気を抜くこと。

1週間後から食べられます。

※冷蔵庫で1ヶ月保存可能。日増しに酸味が出ておいしくなります

本誌では『パ（ネギ）キムチ』のレシピや、ほかにもチキンやチヂミ、酔い覚ましのスープなど

韓国ならではの料理やレシピがたっぷり紹介されています！