【冬の食材・大根】部位別の特徴とおいしい食べ方、アレンジレシピ『ブリあら大根』

冬が旬となる食材『大根』は、豊富な食物繊維やビタミンC、消化酵素などを含む、健康食材の1つです。

この時期は甘みも増え、とてもみずみずしく、おいしくなります。

葉は緑黄色野菜として楽しめます。

干すことで旨みが増す切り干し大根も、便利な食材です。

今回は、そんなさまざまな楽しみ方ができる大根の部位別の紹介と、
切り干し大根を使ったおいしいアレンジレシピを紹介します。

大根部位の特徴とおいしい食べ方

大根はその部位によって味や食感が違う食材です。

それぞれの部位の特徴とお勧めの調理法を紹介します。

【葉の部分】

さっとゆでて、細かく刻めばトッピング食材として大活躍します。

油で炒めると香ばしさが増すので、炒め物などにお勧め。

【上部】

甘味が強い部分。

葉に近く緑色になっている部分は、地上に出ていたため、ややかたい。

調理の際は、皮を厚めにむくとよいです。

むいた皮はきんぴらや炒め物に向きます。

【中部】

ジューシーさも甘みも大根らしい辛みもバランスよく含む部位。

やわらかいので、素材そのものの食感を楽しめる、ふろふき大根などにお勧めです。

【根の部分】

辛みが強い部位。

辛い大根おろしが好きな人は、先端に近い部分を使うとよいです。

加熱すると辛みが抑えられるので、煮物や炒め煮などにも。

【切り干し大根】

切り干し大根は水に浸して戻すと、旨みや栄養が流れてしまいます。

水の中でしっかり洗ったら、しぼらずにざるに上げておくと、
ほどよく水分を吸い、旨みも栄養も残ります。

『ブリあら大根』レシピ

旨みを吸った切り干し大根がしみじみ美味！なレシピです。

【材料】

切り干し大根、ブリのあら、万能ネギ、針ショウガ

［A］しょうゆ、砂糖、酒、ショウガ

細かい分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）切り干し大根は、水の中で手早くもみ洗いし、しぼらずにざるに上げてしばらくおき、2~3cm長さに切ります

（２）鍋に湯を沸かし、ブリを入れます。

表面が白っぽくなったら水に取って、ウロコや汚れをきれいに取り除きます

（３）別鍋に水200ml（分量外）、Aを入れてひと煮し、2のブリを加え、落しぶたをして20分から25分煮ます

（４）3のブリを鍋から取り出し、器に盛ります。

鍋に残った煮汁に水100ml（分量外）と1を入れて弱火で7分から8分煮ます。

万能ネギを4cm長さに切って加え、しょうゆ（分量外）で味を調え、
ブリとともに器に盛り、針ショウガをのせてできあがり！

本誌では他にも大根を使った美味しいレシピが紹介されています！

2022年 フジサンタがやってくる☆彡
クリスマスプレゼントキャンペーン

ポータブル電源やAirPods、Amazonギフト券などの賞品を
応募された方の中から抽選でプレゼント！

Fujisanアカウントがある方全員が応募できるのはもちろん、
対象誌を定期購読、または月額払い購読のご購入で当選確率はなんと5倍！

期間限定キャンペーンの雑誌もありますので、お見逃しなく！

＜キャンペーン期間＞

2022年12月15日(木)から2022年12月28日(水)まで

キャンペーンの詳細はコチラからご覧ください♪