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豚肉愛好家は言いました。
「関西は牛肉文化だとか、今は昔の話」だと。
とんかつマニア曰く「とんかつは最後の晩餐にさえ相応しいメニューである」。
食べ手も作り手も熱くする日本のとんかつ。
パン粉にキャベツに火入れにソース。
ああ、とんかつって奥深い！
今号のあまから手帖では、とんかつをたっぷり大特集。
その中でも『なぜ、とんかつにはキャベツなのか？』の記事をピックアップします。
なぜ、とんかつにはキャベツなのか？
あまから手帖では、なぜとんかつにはキャベツなのか、という疑問を持ち、
さまざまなおかずを合わせて実験をしています。
キャベツももちろん合うのだけれど、これは合う、これは合わない…など
とんかつと一緒に食べたいおかずたちが紹介されています。
玉ねぎなら罪悪感消せるかも？
血液サラサラ効果もある優等生、玉ねぎ。
スライスして冷水にさらし、水気をきったものをのせました。
生の玉ねぎのクセはとんかつの油で印象が薄くなり、辛みをほぼ感じません。
むしろオニオンスライスを挟んだバーガーのような中毒性のある食べ心地。
さっぱりさせながら、ちゃんと甘みを感じさせます。
節約するならもやしかな
もやしを程よくシャキッと食感を残して茹でてみました。
そのままだと多少水っぽさを感じますが、ポン酢があればぐっと美味しくなります。
脂ともやし、二郎系ラーメンにも共通する組み合わせが、合わぬわけがありません。
余分な油をさっぱり軽減してくれる。
「分量も、もっとマシマシでもいい！」との声もありました。
ポテサラは作るのが面倒くさい
ふざけているわけではなく…。
ポテサラは洋食店では老け合わせの定番ではありますが、
キャベツの代替として合わせた時の存在感、圧が強すぎるよう。
あと食卓に出すには単純に、もう一品増やすという手間がかかります。
ただジャガイモは炭水化物ではありますが、ビタミン類や食物繊維が含まれるため、健康効果は多彩です。
見た目だけならレタスの勝ち
最近では、付け合わせを「キャベツ or レタース？」と選択できるとんかつ店もある模様。
柔らかく、食べやすいレタスを好む客が増えつつあるのでしょうか。
銘柄豚など肉本来の味を楽しませるには、キャベツよりもさらに風味控えめなレタスが選ばれるのもわかります。
代打ではなく、もはや新定番になっていくのでしょうか…？
本誌では他にも、スパゲッティやパクチー、かいわれなども一緒に実験されています。
また、関西の美味しいとんかつ店をたっぷりと紹介しています。
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