この記事が掲載されている雑誌は、こちらからお読みいただけます。
ふんわりとやさしい味わいの豆腐は、
そのまま冷ややっこで食べても、煮ても、焼いても、揚げてもおいしい。
どんな食材にもそっと寄り添う豆腐の、料理の可能性は無限です。
レンジで温める温やっこ、お肉のようなステーキ、ほわほわのクリーム、ポタージュにスイーツ……。
これ、ぜんぶ豆腐で作れるんです！
まさに変幻自在！
『NHK まる得マガジン 今年こそヘルシー！ とうふ七変化2024年1月／2月』では、
あらゆる豆腐料理レシピを掲載しています。
また、豆腐についての豆知識もたっぷりと紹介されているので
誰よりも豆腐に詳しくなれそうです。
今回は、木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い、そして『しらすとしょうがの温やっこ』レシピを紹介します。
木綿豆腐と絹ごし豆腐
木綿豆腐
しっかりした食感。炒め物、煮物、揚げ物に
豆腐の表面につく布目模様が目印。
豆乳ににがりなどの凝固剤を入れて固めたものを、布を敷いた箱型に詰め、おもしをして整形。
水分が抜けて凝縮するので、ズッシリとした豆腐に仕上がります。
大豆のうまみが強いのも特徴。
一度くずしてから固めるため中にすき間ができ、味のしみ込みもいいです。
絹ごし豆腐
きめが細かくなめらか。塩豆腐や豆腐クリームに
口当たりのよさと軽やかさが特徴の豆腐です。
木綿豆腐よりも濃い豆乳を箱型に入れ、にがりなどの凝固剤を加えて固めたもの。
水分を抜かずにそのまま固めるので、しっとりとして、柔らかい仕上がりです。
絹の布でこしているからではなく、なめらかでつるんとしたのどごしから、
“絹ごし”と呼ばれるように。
しらすとしょうがの温やっこ
味付けはシンプルな塩ベース。
しらすのうまみが豆腐の甘さを引き立て、しょうがの爽やかな香りがグンと広がります。
【材料】
絹ごし豆腐（または木綿）、しらす干し、しょうが、昆布、すだち
［A］酒、オリーブ油、塩、こしょう
詳しい分量はこちらからご覧いただけます。
【作り方】
（１）耐熱の器に昆布を敷き、豆腐をサーバーなどで大きくすくってのせます
（２）1にしょうがとしらすをのせ、Aをかけます
（３）ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）に約3分間かけます。
ラップを外し、すだちを添えてできあがり！
本誌では、他にも豆腐の煮込み料理、塩豆腐、豆腐クリーム、ごちそうスープなど
レシピがたっぷりと掲載されています。
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