豆板醤も片栗粉もなし！？素材のポテンシャルを引き出す『ミニマルな麻婆豆腐』レシピ

目の前にある素材を、どう感動の次元まで引き上げますか？

今までのレシピの多くは、いろいろな食材を組み合わせ、調味料を足して、複雑味のあるおいしさをつくってきました。

一口でガツンとくるインパクトは魅力的ですが、そういう味に、少し疲れてきたのが、正直なところ。

逆にそぎ落として、原点まで戻ってみるのはどうでしょうか。

食材と調味料を必要最小限にし、その代わり、素材のポテンシャルを最大限に引き出す調理法で、
新しいおいしいさを発見するレシピです。

その料理を食べると“素材の真の姿”に出会えます。

そして根源的なおいしさだからこそ感動し、記憶に残るのです。

日々の暮らしにも取り入れやすく、まさに今、求められているレシピ。

簡単でも、時短でも、手抜きでもありません。

今号のdancyuにて紹介されている『ミニマルレシピ』特集から『ミニマルな麻婆豆腐』レシピを紹介します。

ミニマルな麻婆豆腐

南インド料理店『エリックサウス』総料理長の稲田俊輔さんが教えてくれる『ミニマルな麻婆豆腐』。

「中国料理関連の文献によると、麻婆豆腐の原型で使われた素材は、豆腐、油、唐辛子。最低限必要なおうそはこの三つだけ、ということです」

そんなルーツをヒントに稲田さんが編み出したミニマル版です。

複雑味をもたらす豆板醤も、とろみをつける片栗粉もなし。

試作初期は麻婆豆腐に欠かせない花椒を加えていたけれど、
「痺れはなくても十分おいしい」と思い改め、省いたそう。

代わりに身近な黒胡椒を香りのアクセントにした、引き算の美学が冴え渡る逸品。

豆腐の存在感際立つ、すっきりとした旨味に驚愕です。

【材料】

（A）合挽肉、にんにく（粗みじん）、一味唐辛子、韓国産唐辛子（粉）、サラダ油

（B）水、醤油、木綿豆腐

（C）長ねぎ（粗みじん）、粗挽き黒胡椒

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）肉と調味料をフライパンに入れる

フライパンをスケールにのせ、計量しながらAを入れます。

（２）挽き肉を炒める

フライパンを強めの中火にかけ、ひき肉を軽くヘラで押しつけながら、炒め焼きにします。

肉の色が変わり、脂がにじみ出てきたら炒め終わり。

（３）豆腐を加えて煮る

スケールにフライパンをのせて、Bを順に加えます。

再び強めの中火にかけ、大きく混ぜます。

水分がほぼなくなるまで約5分煮ます。

（４）香りづけをする

火を止めてCを加え、ざっくりと混ぜてできあがり。

本誌では、ミニマルな野菜レシピ、魚レシピなどさまざまなレシピが紹介されています。

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