《おNEWな夏野菜の食べ方7》夏野菜をおいしく『なすと鶏肉のレモンマリネ』レシピ

夏野菜といえば茄子、トマト、きゅうり、ピーマン、とうもろこし、ゴーヤ、みょうが…

挙げたらキリがないですが、どれも本当に美味しくて、パワーがみなぎってきますよね。

今号のオレンジページでは、『おNEWな夏野菜の食べ方7』レシピが紹介されています！

今回はその中から、『なすと鶏肉のレモンマリネ』レシピをピックアップします。

なすと鶏肉のレモンマリネ

フレッシュな風味の夏野菜は、キンと冷やしただしの味やレモンや酢の酸味がよく合います。

暑さを楽しみながら食べるひんやりおかずで、ご飯のお代わり必至！

【材料】

なす、鶏もも肉、玉ねぎ、レモン（国産）、塩、こしょう、オリーブオイル

（マリネ液）オリーブオイル、レモン汁、塩

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）材料の下ごしらえをする

なすはへたを切り、一口大の乱切り、玉ねぎは縦に乱切り、
レモンは薄い輪切りにします。

鶏肉は余分な脂肪を除き、塩小さじ1/3、こしょう少々をふります。

器にマリネ液の材料を混ぜ、玉ねぎ、レモンを加えてなじませます。

（２）なすを焼く

フライパンにオリーブオイル大さじ3となすを入れ、全体にからめます。

皮目を上にして並べます。

ふたをして弱目の中火にかけ、6分ほど蒸し焼きにします。

1のマリネ液に加えて混ぜます。

（３）鶏肉を焼いてマリネ液に漬け、冷やす

同じフライパンを中心で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、こんがりとするまで5分ほど焼きます。

上下を返し、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにして取り出します。

粗熱が取れたら一口大に切り、2に加えて混ぜます。

粗熱が取れたら冷蔵庫に30分ほど置いてできあがり。

本誌では他にもこんなレシピが掲載されています。

• なすとフレッシュトマトのミートグラタン
• トマトとオクラの冷やしおでん
• きゅうりと豚肉の冷やし南蛮漬け
• 肉みそピーマン
• ひらひらズッキーニとしらすののりあえ
• ごまみそみょうが

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