NHK きょうの料理
ちょっと知りたい、春野菜のあれこれ！
新たまねぎ、新じゃがいも、春にんじん！？ 春になると、旬の芽吹き野菜と、とれたての新物野菜が出てきます。 春野菜にまつわる知識と、上手な付き合い方を 神楽座で青果店を営む矢嶋さんがとってもわかりやすく解説！新じゃがいもは皮ごと食べるもの？
掘り立ての新じゃがいもは、皮が薄いので、 皮ごと食べられるそうです！ ただ、光に当たって緑化した皮や芽には 「ソラニン」という毒素があるので要注意。 緑がかった部分は取り除いて食べましょう！
新たまねぎの上手な選び方は？
春の新たまねぎは収穫したてで水分たっぷり。 甘くてみずみずしいぶん、傷みやすいのが難点です。 つやがあって、重みがあり、茎の付け根あたりを押してみて 堅く締まっているたまねぎが良いそうですよ！
春にんじんと、通常のにんじんは何が違うと思いますか？ 菜の花って何の花か知っていますか？ 春野菜との上手な付き合い方、 続きはこちらから本誌をご覧ください！
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