食楽（しょくらく）
肉を焼くなら『炭か、薪か、そこが問題だ。』
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肉といえば、鉄板焼きのステーキか、
炭火焼の焼肉を連想しがちですが、
ここにきて熱視線を集めているのが薪焼き！
中目黒駅からほど近い山手通りにある『イタメシヤ RODEO』。 ここでは炭火と薪火を使い分けています。 3種類を使い分け、火力調整を自在にできる炭火、 香りの違いをアクセントに活用した薪火。 それぞれの良さと、お肉への相性を考慮して調理しています。
薪の知られざる魅力について深掘りしていきます！
炭と薪、使い分けの奥義。
主に脂が多い和牛肉や野菜に使用される炭火焼き。 しっかりと焼き締めて乾燥した炭は、ドライで強い火力をもち
食材の芯までまんべんなく火を入れる調理に適しているそう。
「田村牛イチボ（200g）」を焼く際は、
強火に焚いた炭の上に網をのせて、丹念に肉を返しながら
15〜20分間かけて焼き上げます。
一度火から外して5分ほど寝かせた後、
仕上げには紀州産の炭で表面のみを炙り、
炭特有の香りをまとわせて完成！
炭火焼はやっぱり、美味しいですよね。
気になるのは薪火焼きの料理！
どんな美味しさが待っているのでしょうか。
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