歴史と美味が共演！昭和100年を彩る“銀座の名店と伝統の味”ベストセレクション

なんと今年は昭和でいくと100年！
今号のHanakoでは「大銀座100年を味わう」を特集！
素敵なお店と一品をピックアップしてみました。

様々な食の発祥を持つ美食の街・銀座には、一世紀もの歴史を重ねる老舗が点在します。
昭和100年を迎える今年こそ、改めて、“大銀座生まれ”の一皿を。
そこには街と歩んだ物語が息づいています。

明治から愛される味

明治28(1895）年創業、今年で130年の歴史を刻む〈煉瓦亭〉。
開港まもない横浜のホテルでフランス料理を学んだ初代が開いた洋食店の元祖です。

外国人が住む築地居留地が近かったことから西洋料理店として始まったが、「次第に日本人の味覚に合うよう進化を重ね、大正期からは洋食屋として親しまれてきました」（4代目・木田浩一朗さん）

ポークカツレツやカキフライ、オムライス、ハヤシライスと、この店発祥のメニューは多いが、実は西洋料理時代から続く希少な一品がハンバーグ。

合挽き肉に生の刻みタマネギを加えてよく練り上げたタネや、セルクルで丸型に焼いた愛らしい目玉焼きも変わらなぬ手法です。

銀座生まれの骨付き唐揚げ

今年、記念すべき創業100年を迎えた〈三笠会館〉。
大正14（1925）年、創業者・谷善之丞氏が東銀座の「歌舞伎座」前で氷水屋を開いたのが始まりです。

やがて三原橋で食堂を開業し、そこで昭和7（1932）年にシェフたちと開発したのが、「鶏の唐揚げ」。

以来“日本で初めて外食メニューで提供された唐揚げ”として看板商品になっています。

薄口醤油と焼酎を軸に、ごま油で香り付けした特製ダレが味の決め手。
鶏肉は岩手県の「みちのく清流どり」を使用し、毎朝、丸鶏からさばいています。

とろけるローストビーフ

日比谷の地に明治23（1890）年に誕生した〈帝国ホテル 東京〉は、まさに“日本初”の宝庫。

昭和33（1958）年に登場した「バイキング」も当ホテルのブフェレストラン（現〈インペリアルバイキング サール〉）が発祥。

その代表的料理が、ローストビーフ。

リブロースを使い、5～6kgのブロックが基本。
180℃のオーブンで約1時間焼き、同時間寝かせて味を落ち着かせます。

どの料理も美味しそう！！ほかにも銀座で食べる美味しい料理が紹介されていますので、ぜひ本誌でご確認ください。

本誌では他にも、「銀座のグルメや贈り物帳」などを紹介されています。

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