甘辛豚肉×ふわふわ錦糸卵がたまらない！京都で50年愛される名物丼「てりどんきんし」レシピを披露

いろんなアレンジで使える食材「卵」。
今号のdancyuの特集は「ニューたまごパラダイス」！
たまごを使った料理がたくさん掲載されている中から
京都人のソウルフード！“てりどんきんし”のお店「大鵬」をピックアップしてみました。

甘辛豚肉×ふっかふか錦糸卵。
唯一無二のキング・オブ・どんぶり

京都「大鵬」　てりどんきんし

照りっ照りに芳ばしく焼き上げた甘辛豚肉と、ふわふわと軽やかな錦糸卵のゴールデンコンビ。

京都の人気町中華「大鵬」で半世紀愛される名作丼の秘蔵レシピを、本邦初公開でお届け！

胡麻と生姜が効いたタレで焼き上げられた照り照りの豚肉を、たっぷりの錦糸卵が受け止め、ごはんと優しくつなぎます。
色合いと味わいのアクセントになる紅生姜もぜひ添えたい。

京都人のソウルフード

てりどんきんし。

声に出して読みたい、リズミカルな響き。

京都が誇る町中華「大鵬」で創業当時から、実に50年以上も親しまれるオリジナルメニューであり、京都人のソウルフードです。

“てりどん”はご飯に豚肉の照り焼きをのせた豚丼。

そこに錦糸卵をプラスすれば“てりどんきんし”へとバージョンアップを遂げます。

誕生のきっかけは、冷やし中華用に仕込んでいた錦糸卵。

たまご好きの店主・渡辺敏博さんが賄いからメニュー入りしていた“てりどん”に合わせてみたところ、空前の大ヒット作となりました。

肉×たまごはもとよりまちがいない組合せですが、錦糸卵に仕立てるという、ありそうでない捻りの利いたアイデアがこのメニューの大きなポイントです。

食いしん坊の胃袋を長年つかんできたこの丼のつくり方を、考案者である渡辺さんが本誌だけに快く伝授してくれました。

京都「大鵬」のお店はこちら

続きは、なんとこのてりどんきんしのレシピです！世界初公開の“てりどんきんし”レシピ。
ぜひ、本誌で作り方をチェックして、実際に食べてみてください。

本誌では他にも、たまご料理がいっぱい！オムレツに、たまごのサンドイッチ、TKGに味玉…。いろいろ紹介されています。

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