料理王国 料理にはそれぞれ、最適な温度がある。 調理はもちろんのこと、素材、器とトップシェフは様々な温度を巧みに操ります。 「おいしい」 その一言をお客様に発してもらうため、並々ならぬプロの技が凝らしてあるのです。
本特集ではそんな一皿に込められた「温度」に注目します。 
温度の達人に聞く
食材を最高の状態で味わってほしい──
そんな料理人のこだわりがある。
訪れたのは東京・日比谷に昨年オープンした『鮨 なんば』。
阿佐ヶ谷の予約困難店の2店舗目として、絶品の鮨を提供しています。
世の秘密は徹底的にマニュアル化された温度管理。
品書きにもそれぞれのネタとシャリの温度が書かれているというのだから、そのこだわり用は並大抵ではありません。
しかしそこまで繊細な温度管理をしているからこそ、高いクオリティを維持できていることも事実。
実際、旧知の客からは日比谷で「鮨 なんば」は進化を遂げた、と大好評なのだとか。
繊細な料理には温度管理が欠かせない！ 続きはチラ見で◎ 
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