料理通信
『お肉がしっとり軟らかい』
100年続く東京・駒場東大前「菱田屋」の豚のしょうが焼きレシピ
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駒場東大前駅から3分の場所にある定食屋「菱田屋」は100年近く続いています。
5代目の菱田アキラさんは、もともと中国料理店「文淋」で働いていた経験を生かし
ボリュームたっぷりの定食メニューを揃え、昼夜行列の絶えない人気店の店主です。
定食屋で定番のしょうが焼きは「菱田屋」でも大人気。 「菱田屋」での豚肉はコマ切れを使わず、脂が多めに入った肩ロースを大判で使います。 口に入れてかみ切れる3ミリの厚さにしているそうです。
《材料》 豚肩ロース肉（3mmの薄切り）…250g
タマネギ…1/8個（30g）
サラダ油…適量
・タレ
醤油（正田醤油）…大さじ2.5
砂糖…大さじ1
ショウガ（すりおろす）…1片分
ニンニク（すりおろす）…1片分
《作り方》 （１）タレを作る 醤油に砂糖、ショウガ、ニンニクを加えて混ぜます。
（２）タマネギを切る 口当たりが悪いので、タマネギの外側の皮を厚めに剥きます。
繊維に沿って8mm程度にスライスします。
（３）豚肉を焼く フライパンを強火にかけ、煙が上るまで熱し、サラダ油を引く。
重ならないように肉を並べます。
（４）タマネギをのせる 豚肉の上にタマネギをのせます。
肉の邪魔にならないよう、肉1枚に対し3~4片程度。
（５）片面に焼き色をつける 強火にかけたまま、肉に焼き色がついたらフライパンを軽く振って裏返します。
（６）蓋をする 蓋をして肉の色が変わるまで、蒸し焼きにします。
（７）タレを加える １のタレを加え、肉に絡めます。
（８）タレを煮詰める タレが煮立ち、全体に絡んで水分が少なくなったら火から下ろします。
（９）盛り付ける サラダ、生野菜を添えた皿にこんもりと盛り付けて完成！
蓋をして、蒸し焼きにすることが、軟らかく仕上げるためのポイントだそうです。 定食屋で食べるしょうが焼きを家でも食べられたら最高ですね。 #レシピ のポイントや詳細はこちらからチェック！
記事の有効期限: 2020年12月10日 Thursday]]>
