ご飯にからむ『塩そぼろ』レシピ！しっとり、軽やかで匙が止まらない！

dancyu(ダンチュウ)

ご飯にからむ『塩そぼろ』レシピ！

しっとり、軽やかで匙が止まらない！

 
焼き鳥好きに愛される『鳥よし 中目黒分店』の塩そぼろ丼は
さっぱりとしていて、柚子がほのかに香る、しとやかな味わいです。
見た目もシンプルで、醤油の香りがしない分、鶏肉本来の旨味と風味がストレート。
食べ進むほどにご飯と絶妙に混ざり合い、一体化する美味しさはしっとり仕上げた鶏そぼろならではです。
 
今回は家庭でも手軽にできる、『塩そぼろ』のレシピを紹介します！
 

塩そぼろ

 

 
【材料】
鶏挽き肉、温かいご飯、刻み海苔、柚子の皮
（A）白醤油、水
 
お店で使っている白醤油やそれぞれの分量はこちらからご覧いただけます。

 
【作り方】
（１）鍋に鶏挽き肉とAを入れ、弱目の中火にかけます
 
（２）菜箸で挽き肉をほぐすように、ぐるぐるとかき混ぜます。
肉がほぐれてきたら、強火にします。
混ぜ続けると、均等に火が入り、ふんわりします。
 
（３）挽き肉全体が白っぽくなればOK！火を止めます。
 
（４）ご飯をよそった丼に刻み海苔をひとつかみのせます。
 
（５）上に3のそぼろを盛り、刻んだ柚子の皮を散らします。
鍋に残った汁は、好みでかけて塩気の調整を
 
【さらに拘りたい方へ、挽き肉の話】
肉質が柔らかく、においの少ない銘柄鶏が、ふっくら仕上がってお薦め。
お店では伊達鶏を使用しているそうです。硬い肉質の地鶏は不向きだそう。
細挽きのもも肉主体に、胸肉で旨味を足すとさらに良くなります。
もも：胸＝3：1が目安。
あれば軟骨やぼんじりを叩いて混ぜると食感のアクセントに！
 
細かい分量や作り方のポイントなどはこちらからご覧いただけます。