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オレンジページCookingではおなじみの料理家・上田淳子さんが
友人を集めてときどきオープンする『ワインバル うえだ（仮称）』。
肉料理の名手とあって、ワインがすすむ肉おつまみが評判です。
そんな上田さんが季節ごとに足しげく通う酒場があります。
明石・魚の棚商店街にある『たなか屋』が営む角打ち『立呑み田中』。
女将の田中裕子さんお手製の大鉢料理がカウンターにずらり！
地元だけでなく、全国からファンが通う人気店です。
今号のオレンジページCookingでは、会うたびにレシピやお酒の情報交換をしているという
十年来の仲良し二人によるおつまみレシピを大公開！
『ワインバル うえだ』
鶏スペアリブの台湾風マリネ
骨ごとしゃぶると、五香粉がふわりと香る甘めのたれが口の中にじゅわっ！
たっぷりまぶした香味野菜もあとを引き、ついついお酒がすすみます。
【材料】
鶏スペアリブ、小麦粉、揚げ油
［A］砂糖、しょうゆ、オイスターソース、酢、赤唐辛子の小口切り
［B］ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り、五香粉
詳しい分量はこちらからご覧いただけます。
【作り方】
（１）ボールにAを入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜ、Bを加えて混ぜます。
（２）肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます。
フライパンに揚げ油を高さ5mmほど入れて中火で熱し、肉を入れ、ときどき返しながら
こんがりと通るまで4分ほど揚げ焼きにします。
油をきって1に漬け、3時間ほどおいて味をなじませます。
◎保存の目安：冷蔵で4日ほど
◎食べるときは：かるく温めてもOK
『立呑み 田中』
干物入りポテトサラダ
ほっくり蒸したじゃがいもの甘味に干物のうまみと、漬けものの塩けや酸味をプラス。
バターやサワークリームを加えたリッチな味わい！
悶絶級です！！
【材料】
蒸したてのじゃがいも、あじの干物、ゆで卵、
野沢菜漬けの荒いみじん切り、紫玉ねぎの薄切り、レモン汁、ディル（生）
［A］砂糖、塩、バター
［B］マヨネーズ、サワークリーム、白こしょう
詳しい分量はこちらからご覧いただけます。
【作り方】
（１）干物は焼いて身をほぐします。ゆで卵は一口大に切ります。
紫玉ねぎは塩少々（分量外）をまぶして5分ほどおき、さっと洗って水けを絞ります。
野沢菜着けはフライパンで水分がかるくとぶまでからいりします。
（２）じゃがいもは熱いうちに皮をむき、ボールに入れてAを加え、木べらなどでつぶしながらよく混ぜます。
（３）1、Bを加えて全体がなじむまでよく混ぜます。
レモン汁を加えてさっと混ぜ、器に盛って、ディルをのせ、できあがり。
◎保存の目安：冷蔵で3日ほど
本誌では、『三品勝負！』としてほかにもお二人のレシピが紹介されています。
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