この記事が掲載されている雑誌は、こちらからお読みいただけます。
『グラススイーツ 新装版』は、
ゼリーからプリン、ムース、ババロア、アイスクリーム、パフェまで、
人気の冷たいデザートを身近なグラスで作るレシピブックです。
特別なお菓子型を使わないので、簡単、手軽。
型から取り出して切り分ける手間やテクニックも不要です。
紹介するアイテムは、おなじみのスタンダードはもちろん、
フルーツ、チョコ、コーヒー、抹茶、ワイン、はちみつ、乳製品など、
さまざまな食材を使ったバリエーションもいっぱい！
巻末には、ジンジャーエールなどの冷たいドリンクのレシピも収録しています。
今回はその中から、『バニラババロア』レシピをピックアップします。
バニラババロア
卵とバニラをたっぷり使って濃厚に仕上げたババロア。
スポンジケーキ、いちごと合わせ、フレジェ風にしています。
【材料】
卵黄、グラニュー糖、牛乳、バニラビーンズ、板ゼラチン
生クリーム、いちご、スポンジケーキ（市販品・7〜8mm角のもの）（市販品・型で抜いたもの）
粉砂糖、ピスタチオ
分量の詳細はこちらからご覧いただけます。
【準備】
・板ゼラチンはたっぷりの氷水につけてふやかします
・菊型、または丸型で抜いたスポンジケーキをグラスに入れ、
縦半分に切ったいちごを側面に貼り付けるように並べます
【作り方】
（１）ババロア液を作る
耐熱ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、牛乳を加えて混ぜます。
（２）バニラを加えて加熱する
1にバニラの種をさやからしごき出してさやごと加えます。
600Wの電子レンジで1分30秒加熱して一度混ぜ、再び30秒加熱して混ぜます。
★とろりとした状態になればOK、水っぽい場合はさらに10秒ごとに加熱して様子を見てください
（３）ゼラチンを加える
2にふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、溶かします。
（４）とろみをつける
3を別のボウルにこし入れ、ボウルの底に氷水をあてて冷やしながら混ぜ、とろみをつけます。
★とろみ加減は、混ぜたとき底に線が残るくらいが目安
（５）生クリームを加える
別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水で冷やしながら八分立てに泡だて、
4に加えて泡立て器で混ぜます。
（６）仕上げる
グラスに5をスプーンですくって加え、冷蔵庫で3時間以上冷やし固め、角切りのスポンジケーキをのせます。
茶こしで粉砂糖をふり、刻んだピスタチオを飾ってできあがり。
本誌では、他にも以下のレシピが掲載されています！
- フルーツゼリー
- カスタードプリン
- いちごとローズのヴェリーヌ
- フルーツとシャンパンゼリーのヴェリーヌ
- アイスクリーム、パルフェ
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