プロが直伝！おうちでブラックコーヒーをおいしく淹れる最上の方法

分量や温度を踏まえた、細やかな手順。

婦人画報では、家ですぐに実践できる淹れ方のノウハウをコーヒー、紅茶、日本茶、それぞれのスペシャリストが徹底解説しています！

今回はブラックコーヒーの淹れ方を紹介します。

ブラックコーヒーをおいしく淹れる最上の方法

今回、ブラックコーヒーをおいしく淹れる方法を教えてくれるのは、

店舗経営・商品開発など幅広く展開する『PHILOCOFFEA』代表の粕谷哲さん。

淹れ方は…シンプルな『4：6メソッド』で

いつものコーヒーが劇的においしく淹れられるというメソッド。

中粗~粗挽きにした粉20gに対して湯量は15倍の300ml（g）。

その湯を5回に分けて60mlずつ注いでいきます。

総湯量の最初の40％で味わいを決め、後半の60％で濃度を調整します。

ここから『4：6』の名がつきました。

（１）フィルターに湯を通す

ドリッパーにフィルターをセットします。

フィルター全体に湯（分量外）をかけ、あらかじめ紙の匂いや雑味をすすぎます。

湯は捨てます。

（２）粉の重さを計る

サーバーごとコーヒースケールにのせ、挽いたコーヒーの粉をフィルターに入れ、重さを確認します。

粉の表面を平らにならしておきます。

（３）湯を5回に分けて注ぐ

まず60gを軽く回しながら注ぎます。

1回目は蒸らしの意味も。

ほとんど湯が落ちたら（この間、45秒）2回目を注ぎます。

5回目までを注ぎ、計3分半でドリッパーを外します。

（４）サーバーを回して攪拌する

ドリッパーを外したあと、抽出したてのサーバー内のコーヒーは上下で濃度が違うので、軽く回すことで全体を均一に調えます。

（５）カップに注ぐ

温めておいたカップにコーヒーを注ぎます。

カップは好みのものでOK。

「最近は把手がないタイプが人気があるようです」と粕谷さん。

誰もが失敗することなく、おいしいコーヒーを淹れるには？

『ワールドブリュワーズカップ（抽出技術を競う競技）』で喝采を浴び、粕谷さんを世界一へと導いたのが『4：6メソッド』。

原理はシンプルで、コーヒーに湯を5回に分けて注ぐだけ。

今回は粉20グラムに対して1回60ml（g）の湯を注いでいきます。

豆は浅煎り、挽き目は粗挽きで。

味を濃くしたいときは細挽きに。

湯温は浅煎りなら93度、中煎りなら88度、深煎りなら83度をベースに。

粕谷さんがコーヒーに目覚めたのは、1型糖尿病になったのがきっかけでした。

検査入院中、コーヒーは飲んでもいいということだったので、道具を揃え、病室で初めてコーヒーを淹れてみたところ、衝撃のまずさ。

シロウトでもおいしく淹れる方法はないものか。

それが発端だったそう。

その後、バリスタの道に進み、世界大会に出るためにひたすら試行錯誤を繰り返すうち、生み出されたのが4：6メソッドです。

「2、3回練習すれば、どなたでもが失敗なくおいしいコーヒーを淹れられます。難しく考えず、まずは気楽にトライを。楽しみながら淹れてみてください」

本誌では、コーヒーを淹れる際におすすめなアイテムや、さらに紅茶・お茶の淹れ方も掲載されています。