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鶏胸肉は安くてボリューム感が出て家計の味方！
ですが、うまく作れないとパサパサしたり、味に変化がつけられなかったりと、ちょっとむずかしいなと思うことも…。
今号のESSEは“鶏胸おかず”を特集！
しっとり！ジューシー！に仕上がるレシピを「コウケンテツさん」と「まるみキッチンさん」が教えてくださってます。
そこで今回は、鶏むね肉を絶品にするコツなどをピックアップしてみました！
人気のYouTubeシリーズ“チキンは裏切らない”が誌面に登場！？
ESSEでもおなじみのコウケンテツさんに、胸肉をおいしく食べる、とっておきレシピを習いました。
鶏胸肉を絶品に！！
“かたくてパサパサ…”、“味がものたりなくて…”。
そんなお悩みもこれで解決！
絶品の鶏胸肉料理が完成します。
Q.かたくならないためには？
A.肉の繊維を断つ&焼きすぎないで！
かたさの原因になる肉の繊維を断つように薄く切ったり、包丁でたたいて遷移を壊すことで、ぐんとやわらかく。
また、火をとおしすぎるとかたくなるので、焼きすぎに注意して！
Q.パサパサしないためには？
A.下味をもみ込み、粉でコーディング
加熱したときに肉の水分が出てしまうのが、パサパサの原因。
片栗粉や小麦粉でコーティングして、水分やおいしさをとじ込めます。
下味をしっかりもみ込むことも大切です。
Q.淡白な味にならないコツは？
A.濃い目の味つけとパンチを効かせましょう
ものたりなさを感じがちな鶏胸は、濃いめのしっかり味でごはんがすすむ味わいに。
キムチやマスタードでパンチを効かせたり、ハーブで風味をプラスして、味にメリハリをつけて。
「コツさえ押さえれば、鶏胸もやわらかジューシーに！
和洋中エスニックまで、いろいろな料理に活躍しますよ」
レンチンでおいしく仕上げるコツ！！
レンチン調理は、火を使わずにつくれるのが最大の魅力。
ポイントを押さえれば「手軽においしく」がかないます。
ポイント1．マヨネーズでしっとり
蒸し鶏など、切らずに大きなまま加熱するときは、マヨネーズを塗ってコーティング。
水分を逃さずしっとりと仕上がり、口当たりもなめらかになります。
ポイント2. 粉でコーティング
切り分けた鶏胸肉は、片栗粉をまぶすのがお約束。
粉でコーティングして水分をとじ込めることで、やわらかくジューシーに仕上がります。
ポイント3. 加熱は2回に分けて
一度で一気に加熱すると鶏肉がかたくなるので、2回に分けて加熱するのがおすすめ。
かたまりの場合は途中で上下を返し、小さく切った場合は、途中で取り出して混ぜることで、ムラなく火がとおります。
ポイントを抑えることで、おいしく胸肉料理を作れそうですね！まだまだコツやポイント、実践できるレシピなどが掲載されているので、ぜひ続きをご覧ください。
本誌では、他にも「ものが多くてもスッキリ暮らす！」特集やゲッターズ飯田さんの下半期占いを紹介されています。
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