仕事帰りの至福の一杯に、香ばしい煙に誘われて「焼き鳥店」を選ぶ方も多いのではないでしょうか？
今号の東京カレンダーでは、その焼き鳥を特集。
「焼き鳥が艶めいてきた」という魅力的なタイトルの内容をピックアップしてみました。

デート焼き鳥なるものが現れてから早5年。
東京ではこの一年の焼き鳥の新店は400軒近く、と焼肉や鮨の倍近い勢いで増え続けています。
そしてそれは進化し、洗練と成熟を身につけ、世界からも注目を浴びる存在に。
デートはもちろん、食事会や接待で使いこなすに、焼き鳥は旬のカードへと変貌しつつあります。

食通たちが惚れ込んだ焼き鳥店

コース制やストップ制など高級化が進むいまだからこそ、気軽に通いやすい原点回帰の“町の焼き鳥”へ。
あまたの店で焼き鳥を食べ込む食賢者6人に、長年足を運んでひいきにする
風情ある良店を教えてもらいました。

焼き鳥好きも日本酒ラバーも受け止める早稲田の名店

焼鳥 はちまん

店に入ると、焼き鳥が放つ香りに包まれて、思わず喉が鳴る。

最近は、鶏肉の銘柄を売りにする店が多いが、焼き鳥の要は「焼き」にあります。

店主の安井章人さんは、上質な炭を使い、火力を支配し、肉の力を引き出す。

ここに焼き鳥の神髄があるのです。

だから“はちまん”の焼き鳥は、芯まで熱い。
肉汁を沸かすように焼くからです。
噛めば、肉汁が爆ぜ、香りが鼻に抜けていきます。

ですが、この店を選ぶのは、焼き鳥だけが理由ではありません。

日本酒ツウを泣かせる銘酒が、ずらりと用意されているのです。

いずれも米の旨みを醸した酒であり、燗酒で生きる酒が待ち構えています。

酒場が連なる通りに佇み、西荻窪の心意気が溢れる

焼とり よね田

西荻窪駅前の飲み屋街に、ひときわディープな店構えを見せている『焼とり よね田』。

かつて、焼き鳥店がサラリーマンのオアシスとして日々の疲れを癒やしてくれた、古き良き昭和の風情を漂わせます。
このノスタルジックな佇まいも店の魅力のひとつかもしれません。

予約なしでもふらりと立ち寄れ（とはいえいつも混んでいるが）、1本からオーダーOK。

好きな串を好きなだけ楽しめる気軽さも地元に根差した店だからこそ。

しかも1本220円からのお手頃さ。
中でもお気に入りは名物のジャンボなつくね。

他店の2〜3倍はあろうかという巨大さで、生から焼き上げればこそのジューシーさも人気の所以でしょう。

読むだけで焼き鳥が食べたくなりますね！！お店の詳細なども掲載されています。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、焼き鳥を美味しく食べられるお店や、有村架純さんへのインタビューなどを紹介されています。

〈わざわざ足を運びたい！グルメ記事はこちら〉

ミシュラン三つ星ソムリエが足繁く通う、初台の“人気フレンチ”で料理を最高に引き立てる至高のペアリング（ワイン王国）

“多皿”の幸せランチもあり！わざわざ訪れたい、価格以上の圧倒的満足感“大銀座”最新レストランガイド（Hanako）

駅徒歩15分の贅沢。曳舟の古民家カフェから白金の隠れ家点心バーまで、わざわざ歩く価値のある名店巡り

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駅前だと便利だけど、ちょっと歩くと、もっといろいろな店を見つけることができます。
今号のメトロミニッツローカリズムでは、「駅徒歩15分のオアシス」を特集。
どんなお店があるのか、気になる内容をピックアップしてみました。

東京の街歩きは、駅から少し離れると、がぜんおもしろくなります。
駅前の便利さや再開発の喧騒から少し距離を置いた場所には、店主の感性が滲む、ふたつとない店が点在しています。
なぜ東京では、駅から遠い場所にこそ魅力的な店や文化が育つのか。
わざわざ歩いた先にある、豊かさを探しに行きましょう。

駅徒歩15分こそおもしろい

京島・文花エリア

続々と新店が集まる“ヒガシトーキョー”の東側

このエリアの通称「曳舟」は、水路に浮かべた船を水路沿いの陸路から牽引（曳舟）していた、かつての曳舟川に由来します。
東京大空襲での被害が少なく、古い家屋と町工場が混在する下町風情が色濃く残るエリアです。

二毛作&

おでんと燗酒と自然派ワイン、立石の名店「二毛作」の二号店。
2025年1月にオープンし、今ではふらっとひとりで、子どもと家族で訪れる人も増え、まちになじんでいる様子。
本店の味をベースにしつつ、旬の野菜おでんが多彩で、宿毛直送のお刺身や純レバも人気です。

BLUE BREW COFFEE ROASTER

蔵前「Coffee Wrights」でバリスタをしつつ、自らのブランドで活動を続けていた関根さん。
“人生の体温を、1℃上げる場所”というコンセプトにぴったりな古民家で4月1日オープン。
駅前とは違うゆったり時間が流れる空間で丁寧に淹れた1杯を味わえます。

白金北里通りエリア

小さな名店がぽつぽつと灯る白金の下町ストリート

白金の名は、現在の自然教育園にあたりに住んでいたとされる「白金長者」の伝説に由来。
ハイソな街として知られますが、白金北里通り商店会は昭和の面影が残るエリアです。
戦災を免れたため、築100年に近いレトロな建物が残っています。

鳥さわ ジグボーンクラブ

人気焼き鳥店「鳥さわ」の味をカジュアルに楽しめるため、感度の高い人々にファン続出中。
朝獲れの大山鶏を使う焼鳥に、合わせるオススメはボトル4,000円台からで用意されるナチュラルワイン。
〆には鶏を長時間炊いて作る濃厚な鶏白湯麺・トリスープヌードルを。

BLINDTIGER

中華由来の食材を使ったカクテルとともに、高級点心専門店「YAUMAY」の元料理長・馬渕了さんの点心を味わえるバーが今年誕生。
カクテルを監修するのは、世界的バーテンダー・後閑信吾さんによる「The SG Club」です。
東京の食シーンの最前線を肌で感じて。

西麻布エリアや上野桜木エリアなども紹介されていますので、続きは本誌でご覧ください。

本誌では他にも、駅徒歩15分の名店SHOP LISTなどを紹介されています。

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コメディ、アクション、作家性の強い社会派…と次々に新境地を開拓し、いまや日本を代表する女優に上り詰めた長澤まさみさんを、最旬焼き鳥店にお誘いしました。

炭火ならぬ薪火を駆使する新時代の焼き鳥で食通を唸らせている超予約困難店『薪鳥新神戸』。

さて、焼き鳥ラバーでもある彼女の感想は？

えっ、どいうこと！？
初めての衝撃です

薪火に最適な鶏として選ばれたのが秋田「高原比内地鶏」。

名刺代わりの「もも」は、薪ならではの薫香をまとい、パリッとした皮の内側から肉汁があふれ出ます。

「ふっくらとして美しい。滴り落ちる肉汁もキレイ」と歓喜した長澤さん。

肉を頬張る彼女を見たスタッフからは「食べる姿も絵になる」と声が上がりました。

コースを〆るのは名物の「薪焼そぼろご飯」。

土鍋の蓋を開けた瞬間に立ち上る薪の香りと、ダイナミックなプレゼンテーションに長澤さんも驚きの表情。

そしてなんと、土鍋の中には炭化した薪が！

薪火で豪快に炙った鶏ひき肉だけでなく、ご飯にも薫香を付けるという、まさに唯一無二の逸品です。

「焼き鳥はよく食べます。鶏肉は体質的にも私に合うみたいなんです」

「皆さんも一緒にたべましょうよ」

食事シーンの撮影が終わると、長澤さんからスタッフに声がかかりました。

さすがは主演を務める女優。気遣いの人である。

だが、ご本人に言わせると、そういうことではないらしい。

「食いしん坊なだけです。あんなに美味しい土鍋ご飯をシェアしないなんてもったいないから（笑）」

彼女の口ぶりは控えめで、照れ臭そうでした。

約5年前に東京カレンダーの表紙を飾ってくれた時、自らの性格を「人見知り」と語っていたが、そのことが思い出されます。

そこで、場を温めるべくまずは大好物の焼き鳥を話題にしてみます。

すると、長澤さんは嬉々として語り始めました。

「焼き鳥は友達とよく食べに出かけます。先日はGoogleマップでたまたま見つけたお店に食指が動いて即予約。行ってみると、低温調理が採用されていて面白かった。行きつけにしているお店もあります。鶏肉は体質的にも私に合うみたいなんです」

聞くと、長澤さんは歳を重ねるにつれて、食べた翌日のコンディションを考えるようになったという。また、役者には美味しいものが欠かせないということにも気づかされたそうです。

本誌ではさらに、「成長の止まる生き方をするのは嫌。もったいなじゃないですか」と長澤まさみさんがもつ飽くなき向上心を語られています。

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いま、『焼き鳥』が盛り上がっています。

女性からしてみれば、小ポーションゆえいろいろな部位が楽しめ、
男性からしてみれば、女性は喜びコスパ良し。

今回の東京カレンダーでは、『焼き鳥を制するものデートを制する』ように、
胸キュン焼き鳥の最新事情を特集しています。

胸キュン焼き鳥の最新事情

圧倒的にヘルシーながら適度な脂があるからこそすこぶるジューシー。

焼き鳥は女性が好むポイントをそもそも備えています。

そこに、昨今の焼き鳥トレンドを加えたら……食感度の高い女性ほど胸の高鳴りは隠せません！

今回の特集では、1年以内にオープンした新しい提案のある話題店のみをピックアップ。

超予約困難店のエッセンスがついに気軽に楽しめる
『中目黒 とりまち』

焼き鳥をワンランク上の地位に押し上げた名店が“街”に根付く店を開店。

『中目黒 とりまち』は、複数ある『鳥しき』系列の最新店にして、普段使いに特化した一軒です。

見てのとおり、大衆酒場の雰囲気で60席を超えるというので、入りやすさは格段。

それでいて、予約が取れない『鳥しき』が認めた味を楽しめるので、
あらゆるデートにもってこい、というわけです。

気軽に入れる店ではありますが、その味はしっかりと引き継がれています。

開店に当たっては、『鳥しきICHIMON』を率いる池川義輝さんが
焼き鳥の形状やタレの調合、焼き方に至るまで指導し、そのDNAが刻みこまれています。

また、昭和の大衆文化である焼き鳥を令和風に再現した店というのが、もうひとつのテーマだそう。

同店の三種の神器『焼き鳥・煮込み・釜めし』は必ずオーダーしましょう…！

例えば『そぼろ釜飯』は『鳥しき』の〆で出される粗めのそぼろが入っており、
焼き鳥以外のメニューの中にもそのエッセンスがあります。

「中目黒にできた、『鳥しき』の新しい店行かない？」は、新たなキラーワードとなるはずです。

 ここが『鳥しき』も系譜

串に刺す鶏は美しく整形

『鳥しき』らしさのひとつが、焼き鳥のフォルム。

串ごとに微差はありますが、ひし形になるようにととん終えることで焼きの火入れも良くなります。

タレは継承しパワーアップ

甕に入ったタレは『鳥しき』のものがベースに。

醤油のほかに酒や鶏の油などが入っており、旨みが足されて仕上げられています。

本誌では、『中目黒　とりまち』の焼き鳥へのこだわりのほか、
他にも1年以内に開店した焼き鳥のお店が特集されています。

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老舗が点在する職人の街・京橋に文化人にも愛されてきた焼き鳥店があります。

そのお店の名は『伊勢廣 京橋本店』。

2020年末に生まれ変わったそうで、隠された老舗店の知る人ぞ知るプラチナシートが隠されているとか。

今回は女優の浜辺美波さんがその新たな特等席に訪れます。

新たに作られた本店

名映画監督・小津安二郎も愛した日本の焼き鳥史に名を残す大正10年創業の老舗『伊勢廣 京橋本店』は
2020年10月、建物の老朽化にともなって閉業した旧店舗の真向かいに装いも新たに開業しました。

店内は職人たちの仕込みの様子も垣間見える1階、旧店舗の趣を残す2階、6つの個室がある3階の3部構成です。

今回は『焼き鳥デート』という設定なので、ひときわ特別な雰囲気を持つ個室へ。

職人技を眺めながらも人目につかない個室『桟敷』

リニューアルオープンした『伊勢廣 京橋本店』の魅力のひとつが、異なる趣向を凝らしてつくられたさまざまな個室。

中でも特にデートにお勧めしたいのが『桟敷』。

大人ふたりがすっぽりと収まる絶妙なサイズ感のそれは、
名の通り他より高い位置に設えられていて、人目につきません。

焼き台の職人たちの神業を眼下に、異次元にいるような濃密でゆったりとした時間が流れます。

「職人さんが焼いている姿を新鮮な角度から見られて楽しかった！」

浜辺さんもこう話します。

ひとり焼き鳥をするほど、焼き鳥や外食が好き

焼き鳥は「鶏の味を余すことなく味わってほしい」という初代の考えを受け継ぎ
以前と変わらずコースで提供しています。

朝捌いた新鮮な鶏肉に姥目樫の備長炭で火を入れ、ジューシーに焼き上げる熟練の職人技に
浜辺さんは感動しきり。

浜辺さんは普段からひとり焼き鳥を実践しているほど、焼き鳥が好きとのこと。

「人目が気になりませんか？」と問うと

「勝手がわからない初めての店でもお構いなし。外食は私にとって気分転換でもあるので、慣れない場所の方が刺激的でかえって楽しめるんです」

と控えめな微笑みを返します。

2021年にはデビューから10年を迎えるという浜辺さん。

年齢は20歳とまだまだ若いですが、一般的な人生と比べてすでに多彩な経験を積んでいる彼女は、
これから先の10年をどのように生きていくつもりなのでしょうか？

「今年は踵を下ろそうと思っています。地に足を着けたいんです。

というのも、10代の頃は周りにいるのが先輩だらけだったので、一生懸命背伸びしていました。こうやってインタビューに答えるときもそうです。ちゃんとしたことを言わなければいけないと自分にプレッシャーをかけて、無難な回答を選びがちでした。私ってこんな人間だったっけ？と、よくびっくりしました。

でも、長くこのお仕事を続けていくのだとしたら、もっと自然体でやれないと自分がつらくなってしまう。だからこれからは等身大の自分を、意識的に大事にしなければと考えているんです」

本誌では、さらにエゴサーチをして批判的なコメントも読んでいるという話もしています。
焼き鳥店の落ち着いた空気の中で、ご自身の職業への意識やデートへの考えも聞けます。

《浜辺美波と焼き鳥》本気で美味しくて通いたくなる店

 
令和を代表する女優・浜辺美波さんが訪れたのは創業100年目を迎える『伊勢廣 京橋本店』。
代々守られてきた老舗の味を20歳の彼女はどう感じたのでしょうか。
 

 
今回の東京カレンダーは焼き鳥のお店を大特集！
大切な人と気軽に上質な夜を過ごせる、東京の大人の焼き鳥店を紹介しています。
 

港区『鳥さわ22』

 

 
港区の焼き鳥の中でもひと際”高嶺の花”と囁かれるのが、『鳥さわ22』です。
亀戸にある予約困難店として名を馳せた『鳥さわ』お店主・中澤章さんが
通いにくくなった常連のために、と開いたのがそもそもの始まりです。
 
真っ黒な内装に黒い御影石のカウンターが印象的な店内は
焼き鳥に眩いスポットライトがあたり、まるで舞台を見ているかのような感覚に。
 
焼き手を務めるのが中澤さんの右腕として育った、小川一馬さん。
 
「串を打つ瞬間から、焼き上がりをイメージしています」という焼き鳥は
レアめな火入れの技術が冴えます。
 

代々木上原『炭火串焼 ふく』

 

 
古き良き代々木上原の面影を残す商店街に店を構える『炭火串焼 ふく』は
少し暗めの照明とゆったりしたカウンターが居心地いいと評判のお店。
 
串物だけではなく、一品料理もアラカルトでオーダーでき、
「その日にあったスタイルで楽しめる」とひとり客の心も掴んでいます。
 

 
他にもたくさんの焼き鳥店が紹介されています。
ぜひこちらからご覧ください。

【焼鳥新時代】高級路線に待ったをかける、ここ2年の新店に当たりあり！